(1)對酒精濃度，通常采用國家標準計量局審定的標準溫度為20℃的標準玻璃酒精計測定酒精的濃度。

如用戶有異議時，可用比重瓶或標溫20℃的比重天平進行測定。

(2)對酸含量的測定(主要以醋酸為代表)，一般用氫氧化鈉與酸中和反應測定。

(3)對酯含量的測定(以醋酸乙酯為代表)，一般均在測定酸含量之后的同一試樣中進行。用過量的堿皂化酒精中的酯，測定結果以每升無水酒精中含有醋酸乙酯的毫克數表示之。

(4)對醛含量的測定，在酒精發(fā)酵過程中部分的醇氧化而生成醛(以乙醛為代表)。對于酒精中醛含量的測定，可用下面方法進行。

堿量法：適用于含有大量醛的四級酒精的分析；

碘量法：適用于含有少量醛的一級酒精的分析；

比色法：最適用于含微量醛的優(yōu)級酒精的分析。

當仲裁時，以碘量法為準。醛含量的測定，結果均以對無水酒精的容量百分數表示。