1.宰雞放血后，熱水浸泡拔毛。羽毛拔除干凈，把雞頭、腳切去，挖除內(nèi)臟，再清洗干凈。
   2.將洗凈的生雞肉和生姜同時(shí)放入水鍋中悶煮3——4小時(shí)。開(kāi)始時(shí)火力宜大，后逐漸減小。然后將雞肉全部撈出，去除骨、皮及其它雜質(zhì)，并將撕下的雞肉撕捏分散。
   3.將經(jīng)過(guò)初次處理的雞肉再次下鍋水煮。煮開(kāi)后除凈水面上的油層，然后加入香料（用小布袋裝好）、酒、鹽，煮1小時(shí)后再加入白糖、醬油，直至鹵汁燒干氣鍋。
   4.用文火燒干雞肉，等干度適合時(shí)取出，此時(shí)宜勤炒勤翻，動(dòng)作清而均勻，不要燒焦。
   5.用干凈的洗衣板放在白瓷盤(pán)內(nèi),將雞肉用手反復(fù)揉.待細(xì)柔蓬松后即為成品.
    6.如短期貯存，可裝入塑料袋內(nèi)；如需長(zhǎng)期保存，可用玻璃瓶包裝，可保存6個(gè)月不變質(zhì)。