1.家宴散后，將吃剩的大菜如干燒魚(yú)、清蒸雞，剔除骨頭，取出整肉，加入易熟的新鮮青菜煸炒，即成新菜；如肉質(zhì)較碎，加入魚(yú)湯、雞湯中，適量加入料酒等調(diào)味品和青蒜、香菜等，微勾茨，即制成魚(yú)羹或雞羹。
  2.將吃剩的炸排骨、魚(yú)塊、丸子，入鍋混合，重新過(guò)油，淋入糖醋汁便制成多味“糖醋菜”；將殘余的素菜“合并同類(lèi)項(xiàng)”，加入炒好的雞蛋，澆入調(diào)好的湯汁，便制成各味“蛋炒菜”；將零碎的雞、鴨、豬、牛、羊肉等改刀切丁，或加枷哩粉、。便制成“枷哩菜”。