在品嘗以前，我們需要作很多準(zhǔn)備工作，以保證感官分析獲得良好的結(jié)果.
包括光線(xiàn)、噪聲、空氣流動(dòng)、室溫、氣味、杯子的形狀、酒的溫度以及時(shí)間、品嘗者的健康狀態(tài)、情緒等，都會(huì)對(duì)品嘗結(jié)果有影響。重要的品嘗活動(dòng)，一般在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品酒室內(nèi)進(jìn)行。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)品酒室時(shí)，也要找一個(gè)寬暢、明亮、空氣流通、無(wú)污染、無(wú)噪音、溫度適中而穩(wěn)定的房間，桌上鋪白色桌布，有漱口的純凈水和無(wú)味面包。酒杯用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)玻璃杯。室內(nèi)不許吸煙，評(píng)酒者不許用化妝品，單獨(dú)操作互不干攏。品酒時(shí)間一般在上午10：00-12：00午飯前最好，此時(shí)感覺(jué)最敏感。
其次，品嘗的組織者必須根據(jù)需要和品嘗類(lèi)型，選擇適宜的品嘗方法。例如,我們的專(zhuān)業(yè)品嘗員所參加的品嘗，多數(shù)是為了確定名次的相互比較品嘗。因此，在品嘗以前，組織者應(yīng)將參賽的葡萄酒進(jìn)行分類(lèi)，然后按葡萄酒的類(lèi)別進(jìn)行比較品嘗，以確定出各類(lèi)型葡萄酒的名次。品酒室
專(zhuān)業(yè)的品酒室應(yīng)具備的條件：
（1）室內(nèi)要適當(dāng)寬暢，不可過(guò)于狹小，但也不宜過(guò)大而顯得室內(nèi)空曠。
（2）室內(nèi)的墻壁、天花板宜選擇能防火防濕的材料，涂以單一的顏色，應(yīng)是悶光（不拋光）或半澤的白色，包括椅凳的顏色，既有適當(dāng)?shù)牧炼扔譄o(wú)強(qiáng)烈的反射（反射率在40-50%為適宜）。避免新涂有味的壁飾。地板應(yīng)光滑、清潔、耐水。
（3）室內(nèi)的光線(xiàn)應(yīng)充足而柔和，不宜讓陽(yáng)光直接射入室內(nèi)，可安設(shè)窗簾以調(diào)劑陽(yáng)光。光源不應(yīng)太高，燈的高度最好是與評(píng)酒員坐下或站立時(shí)的視線(xiàn)平行，應(yīng)有燈罩使光線(xiàn)不直射評(píng)酒員的眼部。品酒臺(tái)（桌）上的照明度均勻一致，用照度計(jì)測(cè)量時(shí)，應(yīng)有500lux（勒克斯）的照度。
（4）室內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，不允許有任何異味，香氣及煙氣等。為了使空氣流通，可安裝換氣設(shè)備，但在品嘗時(shí)，室內(nèi)應(yīng)為無(wú)風(fēng)狀態(tài)。
（5）室內(nèi)的濕度和濕度應(yīng)保持穩(wěn)定和均勻。如果有條件，溫度應(yīng)控制在15-20°C，相對(duì)濕度應(yīng)控制在50-60%。不適宜的溫度與濕度易于使人感到身體和精神不舒適，并對(duì)味覺(jué)有明顯影響。
（6）品酒時(shí)應(yīng)選擇在環(huán)境寧?kù)o的地方，或有防音裝置，噪音應(yīng)限制在40dB（分貝）以下。因?yàn)樵胍舫恋K聽(tīng)覺(jué)外，對(duì)味覺(jué)也有影響，還使人注意力分散，工作能力下降和易于疲勞。
葡萄酒杯
上好的葡萄酒杯一般應(yīng)是：設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單、無(wú)裝飾、高腳、薄壁、透明而無(wú)瑕疵。
由于酒杯的式樣很多而又大小不同，所以專(zhuān)家們合力設(shè)計(jì)了一支標(biāo)準(zhǔn)品酒杯，稱(chēng)為 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯腳高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。酒杯口小腹大，狀如郁金香（圖示），杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)且使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。
高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
酒杯必須清潔，無(wú)任何污物及水痕。
酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然后用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝干。勿將杯子倒扣在紙上，因?yàn)榧垵{的氣味對(duì)品嘗有一定的影響，使用前用干凈的細(xì)絲綢擦凈酒杯。
應(yīng)該說(shuō)不同形狀的玻璃杯對(duì)不同葡萄酒有不同效果：
紅酒杯：杯身和杯腹呈郁金香花狀，與白酒杯比較，杯腳略短，
杯身較大。
白酒杯：杯口直徑比紅酒杯略大，杯腳較長(zhǎng)，而杯口至杯腹較紅酒杯短。
香檳杯：杯身修長(zhǎng)，因?yàn)橄銠売衅�，在杯底緩緩上升，不�?huì)那么快揮發(fā)掉，你便可以慢慢欣賞。
甜酒杯：一般較細(xì)和矮小。
品酒溫度
品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，酒的溫度可是會(huì)影響酒的品質(zhì)。不同種類(lèi)的葡萄酒有最能表現(xiàn)其質(zhì)量的溫度。出于品嘗員是帶著挑剔的眼光進(jìn)行品嘗的。所以，并不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質(zhì)量的最佳條件下進(jìn)行品嘗。所以，實(shí)際上多數(shù)專(zhuān)業(yè)品嘗都是在酒溫為15-20℃的條件下進(jìn)行的。