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葡萄酒的分類

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
        國(guó)際上,凡是葡萄酒都是葡萄全汁的,所以葡萄酒無(wú)外乎兩類:紅葡萄酒和白葡萄酒,即中國(guó)的所謂"干紅"和"干白"。

  葡萄酒在我國(guó)有很多品種,有干型、半干型、半甜及甜葡萄酒等。這些分類可能令自以為對(duì)葡萄酒很了解的法國(guó)人都摸不著頭腦。下面是按照不同的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)葡萄酒進(jìn)行的分類:

根據(jù)酒的色澤:紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。

根據(jù)含糖量(以下葡萄糖汁):
  干葡萄酒含糖量小于或等于4.0g/L;葡萄汁濃度100%半干葡萄酒:含糖在4.1g/L-12.0g/L;葡萄汁濃度50%;半甜葡萄酒:含糖在12.1g/L-50.0g/L;
甜葡萄酒:含糖等于或大于50.1g/L。

  紅葡萄酒可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。

  白葡萄酒可分為干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

根據(jù)酒中二氧化碳的壓力:
  無(wú)氣葡萄酒(Still Wine),也稱靜酒(包括加香葡萄酒):這種葡萄酒不含有自身發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

  起泡葡萄酒(Sprkling Wine):這種葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發(fā)酵而產(chǎn)生的或用人工方法壓入的,其酒中的二氧化碳含量在20℃時(shí)保持壓力0.35MPa以上,酒精度不低于8%(V/V)。香檳酒屬于起泡葡萄酒,在法國(guó)規(guī)定只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。

  葡萄汽酒:葡萄酒中的二氧化碳是發(fā)酵產(chǎn)生的或是人工方法加入的,其酒中二氧化碳含量在20℃時(shí)保持壓力0.051MPa-0.025MPa,酒精度不低于4%(V/V)。

根據(jù)再加工:
  加香葡萄酒:加香葡萄酒也稱開(kāi)胃酒,是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物質(zhì),混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質(zhì)的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國(guó)的味美思就屬于這種類型。

  白蘭地:葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾而成的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒制造,但需冠以原料水果的名稱,如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地等。
 
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