藥酒及補(bǔ)酒
按最新的國家飲料酒分類體系，藥酒和滋補(bǔ)酒屬于配制酒范疇。 故先介紹一下配制酒的種類。
配制酒(integrated alcoholic beverages)，是以發(fā)酵酒、 蒸餾酒或食用酒 精為酒基，加入可食用的花、果、動(dòng)植物或中草藥，或以食品添加劑為呈色、呈香 及呈味物質(zhì)，采用浸泡、煮沸、復(fù)蒸等不同工藝加工而成的改變了其原酒基風(fēng)格的 酒。配制酒分為植物類配制酒、動(dòng)物類配制酒、動(dòng)植物配制酒及其它配制酒。 中國的藥酒和滋補(bǔ)酒的主要特點(diǎn)是在釀酒過程中或在酒中加入了中草藥， 因 此兩者并無本質(zhì)上的區(qū)別，但前者主要以治療疾病為主，有特定的醫(yī)療作用；后者 以滋補(bǔ)養(yǎng)生健體為主，有保健強(qiáng)身作用。 從藥酒的使用方法上分，可將藥酒分為內(nèi)服、外用，既可內(nèi)服又可外用的 三大類。
滋補(bǔ)酒用藥，講究配伍，根據(jù)其功能，可分為補(bǔ)氣、補(bǔ)血、滋陰、 補(bǔ)陽和氣 血雙補(bǔ)等類型。
殷商的酒類，除了"酒"，"醴"之外，還有"鬯"。鬯是以黑黍?yàn)獒劸圃�，加�?郁金香草(也是一種中藥)釀成的。這是有文字記載的最早藥酒。鬯常用于祭祀和占 卜。鬯還具有驅(qū)惡防腐的作用。
采用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始于漢代。
北魏記載的熱浸法成為后來的藥酒配制的主要方法。
唐宋時(shí)期，藥酒補(bǔ)酒的釀造較為盛行。
元明清時(shí)期，隨著經(jīng)濟(jì)，文化的進(jìn)步，醫(yī)藥學(xué)有了新的發(fā)展。 藥酒在整理前 人經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)制新配方，發(fā)展配制法等方面都取得了新的成就，使藥酒的制備，達(dá)到 了更高的水平。
這一時(shí)期，我國已積累了大量醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)， 前人的寶貴經(jīng)驗(yàn)受到了元明清時(shí)期 醫(yī)家的普遍重視，因而，在元明清時(shí)期，出版了不少著作，為整理前人的經(jīng)驗(yàn)做出 了重要的貢獻(xiàn)。