葡萄酒貯存與成熟的最佳條件
依據(jù)傳統(tǒng),陰暗濕冷的地窖是儲(chǔ)存葡萄酒的最佳場(chǎng)所,但現(xiàn)代化的城市生活不易找到這樣的空間。愛(ài)酒的朋友們除了盡快把買回來(lái)的酒喝掉,裝置自動(dòng)調(diào)節(jié)的儲(chǔ)酒柜似乎是唯一解決的辦法。盡管如此,以下還是提供存酒的最佳條件,讓有心人好好寶貝愛(ài)酒。
溫度:酒窖最理想的溫度約在十一攝氏度左右,不過(guò)最重要的是溫度需恒長(zhǎng)穩(wěn)定,因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫五至二十?dāng)z氏度都可以接受,不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢,須等更久的時(shí)間,太熱則又成熟太快,較不豐富細(xì)致。通常底下酒窖的恒溫效果最好,入口處最好設(shè)置在背陽(yáng)處,以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。
濕度:70%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳,太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛,太干則讓軟木塞失去彈性,無(wú)法緊封瓶口。
光度:酒窖中最好不要留下任何的光線,因?yàn)楣饩容易造成酒的變質(zhì),特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化,發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對(duì)光線最敏感,要特別小心。
通風(fēng):葡萄酒像海綿,常將周圍的味道吸到瓶里去,酒窖中最好能夠通風(fēng)以防止霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友,最好不要放太久,以免冰箱的味道滲透到酒里。
振動(dòng):即使沒(méi)有太多的科學(xué)根據(jù),但一般愛(ài)酒者還是相信過(guò)度振動(dòng)會(huì)影響到葡萄酒的品質(zhì),例如長(zhǎng)途運(yùn)輸后的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是最好的證明,所以還是盡量避免將酒搬來(lái)搬去,或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方,尤其是年份舊的老酒
擺置: 傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放,使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)楦稍锇櫩s的軟木塞完全緊閉瓶口,容易使酒氧化。但最近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因,傳統(tǒng)平放方式會(huì)加大這種效應(yīng)。最好是將酒擺成45°讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng)危險(xiǎn)。不過(guò)此種方法比較不方便,還未被普遍采用。
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