冰酒,顧名思義似乎是冰鎮(zhèn)的酒、加冰的酒或是以冰為原料的酒。然而這種說文解字式的看法與實(shí)物相距甚遠(yuǎn),冰酒是指一種以極特殊的葡萄為原料,榨取果汁然后以特殊的工藝將原汁釀成的葡萄酒。它所用的葡萄必須是充分成熟并且在枝蔓上度過漫長(zhǎng)的冬季,經(jīng)冰凍后再采摘的。它的釀造過程必須在冰封季節(jié)全部完成,因而這種葡萄酒被稱作“冰酒”。
冰酒是早期移居加拿大安大略湖(或稱北美五大湖區(qū))的德國(guó)移民最早釀制成功的,說起來還是德國(guó)“特產(chǎn)”。冰酒在歐美被公認(rèn)是葡萄酒中的極品,成為歐美皇族和葡萄酒品酩者仰慕的珍藏品。如今,山東新華醫(yī)藥集團(tuán)淄博新華神來(合資)酒業(yè)有限公司已經(jīng)把冰酒引入我國(guó)并命名為“神來冰葡萄酒”。該公司首次引進(jìn)了加拿大冰酒生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備以及冰葡萄原汁和釀制所需要的全部原料,經(jīng)過精心釀制,中國(guó)品牌的冰酒已經(jīng)上市了。