一般于霜降至立冬采收。以花心散開2/3時為采收適期。采收菊花要選擇晴天，采收后要及時加工，防止腐爛、變色。各產區(qū)都有傳統(tǒng)的加工方法。毫菊的加工方法如下：在花盛開齊放，花瓣普遍潔白時，連莖稈割下，扎成小捆，倒掛于通風干燥處晾干，不能曝曬，否則香氣差。晾至八成干時，即可將花摘下，置熏房內用硫黃熏白，熏后再薄攤曬1天即干燥。然后裝箱。貢菊的加工方法是：置烘房內烘焙干燥，以無煙的木炭作燃料，烘房溫度控制在40～50℃之間，將菊花攤于竹簾上，當花色烘至象牙白時，即可從烘房內取出，再置通風干燥處陰至全干。菊花的畝產是一般在100千克左右，以朵大，花潔白或鮮黃，花瓣肥厚或瓣多而緊密，氣清香者為佳品。