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柳葉花刀

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-21
制作魚類藥膳花刀法之一。在魚身兩側(cè)均用直刀剞,先在魚身中間剞出一長刀紋,再以這長刀紋為起點(diǎn),在背部剞3刀略彎曲的直刀紋,在腹部剖2刀略彎曲的直刀紋。背部與腹部的刀紋起點(diǎn)應(yīng)相互錯開。加熱后便像柳葉的形狀。這種制法一般在清燉、紅燒或氽湯時用。
 
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