從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，糖類(lèi)是多羥基醛酮以及它們的多聚體。糖類(lèi)廣泛存在于植物界，是植物體的主要組成物質(zhì)，在植物的生理和生化過(guò)程起著重要作用。糖類(lèi)化合物包括單糖類(lèi)、低聚糖類(lèi)、多聚糖類(lèi)以及它們的衍生物樹(shù)膠和粘液質(zhì)等。糖類(lèi)化合物與人類(lèi)生活密切相關(guān)，糖是人體能量的主要來(lái)源。糖類(lèi)化合物與藥物的關(guān)系也很密切，如病人需要葡萄糖注射液、右旋糖肝作血漿制劑，生產(chǎn)片劑常用淀粉作賦形劑，有些中藥中所含的糖類(lèi)化合物具有生理活性，例如獲警次聚糖對(duì)小鼠肉瘤S100有較強(qiáng)的抑制作用，豬苓多糖、香菇多糖亦有強(qiáng)抑制腫瘤的作用。