?漆t(yī)葎草屬一個種,學名Humulus lupulus L.多年生蔓性草本植物。又稱蛇麻、香蛇麻、蛇麻花、蛇麻草、酵母花、野酒花、忽布花等。染色體數(shù)2n=20。
啤酒花內含多種成分。對釀造啤酒起作用的主要是芳香油、苦味質和多酚物質。
啤酒花原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。中國新疆維吾爾自治區(qū)北部有野生分布。還有一個蛇麻變種為啤酒花的近緣種稱“華忽布”,野生于秦嶺一帶,是啤酒花的代用品。
歐洲栽培最早,遠在公元736年就有關于啤酒花的記述。但作為啤酒工業(yè)原料始于德國。中國先后從前蘇聯(lián)和日本引入,于20世紀20年代初在黑龍江省尚志縣種植。1949年前僅有少量栽培,現(xiàn)已遍及西北、華北、東北和華東各地。
世界上有20多個國家有商品性的啤酒花生產(chǎn)。主產(chǎn)美國、德國、前蘇關、捷克斯洛伐克、英國、南斯拉夫等國家,約占世界總產(chǎn)量的80%。質量以德國和捷克斯洛伐克最負盛名。中國主產(chǎn)新疆、甘肅、寧夏、黑龍江、山東等地。
莖長6m以上。莖、枝和葉柄密生細毛,并有倒刺。葉紙質,對生,卵形或掌狀,基部心形,花單性,雌雄異株。雄花排列成圓錐花序,花被片和雄蕊各5。雌花為穗狀花序,由30-60片淡黃色苞片組成,覆瓦狀排列,長橢圓形或松果狀卵形,苞片基部布有密密麻麻的黃色粉狀顆粒,俗稱黃粉。在啤酒花成熟時,由此所分泌的苦味質、芳香油和單寧,是啤酒釀造上所需要的重要成分。
喜冷涼干燥氣候,耐寒不耐熱,生長發(fā)育適溫為14-25℃。種子發(fā)芽適溫為18-22℃,無霜期為120天左右。長日照作物,喜光,全年日照時數(shù)最好在1700-2600小時之間。對土壤要求不嚴格,但以土層深厚(2m)、肥沃、疏松,通氣性較好的壤土或砂質壤土為宜。pH值中性或酸微堿土壤。稍耐干旱,但不耐積水。降水量以400-500mm為宜。
栽培技術 宜選擇避風向陽的地方。在前一年秋天進行深耕。
育苗 通常利用根莖扦插繁殖,扦插用的根莖要求皮層新鮮,有芽眼2-3叢,無病害,粗度0.6-1cm,長度為10-14cm。利用莖尖培養(yǎng)也能獲得用于栽培啤酒花植株。
移栽 把預先用來定植的材料于春季3-4月間按一定距離埋入地下10cm。株行距一般為1.5×1.5m,或1.4×1.6m,每公頃種植4500株左右;機械化栽培的株行距為1.5×3m。
種植之前需先架設支柱或棚架,縛引枝蔓向上生長,或分生側枝。啤酒花架型一般采用立竿式或高(低)平架式。搭架時,預先在啤酒花地里按6-7m距離豎木竿(直徑粗16-20cm,長6-7m)或水泥柱作骨架,頂端縱向拉上鋼筋,橫向以鐵絲拉綱構成高平架(6m)或低平架(2m),然后從上垂下尼龍細繩,下端用鉤狀物固定土中。
苗期 在春季3、4月或秋季10-11月間,扒開根土,露出根莖進行修根割牙,保留新鮮潛芽3-5叢,其余的用快刀全部割除,然后覆以松土3-5cm;當大部分新芽出土后再將根土扒開,從中選留壯芽3-5個,再覆土蓋好。當幼牙伸出地面0.5-1m時進行定苗,每株選留高度一致的枝蔓1-3個,余者全部拔除;缺苗時可從鄰近植株上多留枝蔓來進行補苗。
啤酒花喜肥作物,一般在種植前應施足有機肥、餅肥和過磷酸鈣(全年施量的2/3)作基肥。生育期間追施苗肥、分枝肥和花肥。生育前期和中期以氮肥為主,開花期以磷鉀肥為主。
啤酒花成熟時,花體鱗片(苞片)緊閉,有彈性,用手握之,有沙沙聲;鱗片基部的蛇麻腺呈金黃色,散發(fā)出特有啤酒花香味,此時則為采收適期。鮮花含水分為70-80%,在低溫(0-5℃)、干燥、缺氧和避光的地方貯藏。