屬十字花科，二年生草本，為芥菜的一個變種。其莖基部膨大，葉子著生的基部突起，形成瘤狀的肉質(zhì)莖。它主要供加工腌制，其成品叫榨菜，為我國特產(chǎn)蔬菜之一。以四川栽培的莖用芥菜數(shù)量最多，品質(zhì)最好。優(yōu)良品種有草腰子、三層樓等。江浙地區(qū)多利用果園套種或冬閑地作春季栽培。在廣東粵北地區(qū)亦已引種成功。栽培時行播種育苗，苗期約一個月，而后定植。為了促進(jìn)其莖部的膨大，大田應(yīng)施足基肥，增施磷鉀肥。