白果生長(zhǎng)于江南一帶,在我省粵北山區(qū)早已種植。據(jù)“本草綱目”中指出,銀杏主治溫肺益氣,定喘嗽,縮小便,止白濁,生食降痰,消毒殺蟲(chóng)。白果種子具有較高藥用價(jià)值,因而銀杏是價(jià)格較高的藥食同源珍貴食物。但白果(銀杏)采收期很集中,具有冷藏條件可貯存一年之久。在加工開(kāi)發(fā)方面市場(chǎng)上未有大量的產(chǎn)品,現(xiàn)介紹清水白果(銀杏)罐頭的加工技術(shù):
1、原料處理:食用部份是其種子內(nèi)的胚及胚乳部份含有多量淀粉,從樹(shù)上采收后需去掉肉質(zhì)外種皮,剩下種子為白果,其硬殼部份為中種皮需除去外殼,但目前還未試制成功白果脫殼機(jī)。
2、脫皮:指脫去紅色內(nèi)種皮部份,熱水或堿液脫皮法。
3、護(hù)色處理:脫殼脫皮后的呈黃綠色肉質(zhì)種子需用2%食鹽水進(jìn)行護(hù)色。
4、預(yù)煮:在水中煮5-10分鐘。
5、裝罐:用250克的易拉罐為包裝方式,裝罐后加入2%熱鹽水或要求70-80攝氏度左右。
6、封罐。
7、殺菌:由于原料是低酸性食品,需在115攝氏度下加熱殺菌50-60分鐘;121攝氏度下殺菌40分鐘。
8、反壓冷卻,成品。
9、食法:清水白果(銀杏)罐頭屬于原料罐頭,開(kāi)罐食用時(shí)還需進(jìn)一步烹調(diào)食用。
1、原料處理:食用部份是其種子內(nèi)的胚及胚乳部份含有多量淀粉,從樹(shù)上采收后需去掉肉質(zhì)外種皮,剩下種子為白果,其硬殼部份為中種皮需除去外殼,但目前還未試制成功白果脫殼機(jī)。
2、脫皮:指脫去紅色內(nèi)種皮部份,熱水或堿液脫皮法。
3、護(hù)色處理:脫殼脫皮后的呈黃綠色肉質(zhì)種子需用2%食鹽水進(jìn)行護(hù)色。
4、預(yù)煮:在水中煮5-10分鐘。
5、裝罐:用250克的易拉罐為包裝方式,裝罐后加入2%熱鹽水或要求70-80攝氏度左右。
6、封罐。
7、殺菌:由于原料是低酸性食品,需在115攝氏度下加熱殺菌50-60分鐘;121攝氏度下殺菌40分鐘。
8、反壓冷卻,成品。
9、食法:清水白果(銀杏)罐頭屬于原料罐頭,開(kāi)罐食用時(shí)還需進(jìn)一步烹調(diào)食用。