2.分級(jí)：按果實(shí)大小分成三級(jí)，即3～4.5克，4.6～6.1克以上。

3.漂洗：在清水中漂洗干凈，瀝干水分。

4.染色：(1)染色液配比：清水50千克，赤蘚紅25克，檸檬酸10克。

(2)染色方法：將染色液倒入夾層鍋中加熱至75℃，再將25千克櫻桃裝于尼龍網(wǎng)袋中，連袋浸入染液，加熱5～10分鐘，使溫度升至75℃保持15分鐘，取出立即以流動(dòng)水漂洗浮色。從第二鍋起，染液用清水補(bǔ)充至原重，并補(bǔ)加赤蘚紅12.5克，再以碳酸氫鈉調(diào)節(jié)pH為4.5～4.7后，繼續(xù)進(jìn)行染色。

(3)固色：將染色冷卻后的櫻桃，在0.3％檸檬酸液中固色10分鐘，酸液與櫻桃之經(jīng)為4∶1，水洗1次。

5.分選：將果實(shí)完整無(wú)破裂，染色紅而均勻，帶果柄的，按大小分開(kāi)裝罐。

6.裝罐：罐號(hào)7114，凈重425克，糖水165～175克。注入罐內(nèi)的糖水中加入0.15％的檸檬酸。

7.排氣及密封：抽氣密封：400～450毫米汞柱。

8.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：5′～15/100℃冷卻。