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蛤干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15
蛤干是取文蛤或花蛤的肉加工曬制成的貝殼類干海產(chǎn)品,味道清甜可口。

制作方法 1.原料處理:蛤生活于沙泥層中,其外套腔和消化道內(nèi)含有細(xì)沙。因此,采捕后應(yīng)先放到盛有海水或淡水的缸或桶內(nèi)靜養(yǎng)吐沙。也可裝入籮筐內(nèi)掛在海水中漂浮架上,經(jīng)20小時(shí)后,即可吐盡泥沙。

2.加工:加工蛤干有生脫殼和熟脫殼兩種,常用熟脫殼,操作方便?赏瑫r(shí)連殼一起放在鍋內(nèi)煮沸,攪拌2~3次,熟后撈出即能殼肉分離。撈出蛤肉洗凈,再用蒲包覆蓋上面,用力擠壓一次,瀝去水分,然后置于陽(yáng)光下曝曬。當(dāng)干度達(dá)到7~8成時(shí),收存室內(nèi)陰涼1天后,再曬2天即干燥。每100千克鮮蛤可得蛤肉14~18千克,曬成蛤干2.3~3千克。

3.貯藏:在伏天貯藏時(shí),為防止長(zhǎng)蟲,過(guò)幾天后再翻曬一次。一般保藏7~8個(gè)月。
 
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