食物進(jìn)入胃后約5分鐘，蠕動(dòng)即開始。蠕動(dòng)是從胃的中部開始，有節(jié)律地向幽門方向進(jìn)行。在人，胃蠕動(dòng)波的頻率約每分鐘3次，并需1分鐘左右到達(dá)幽門。因此，通常是一波未平，一波又起。
蠕動(dòng)波在初起時(shí)比較小，在向幽站傳播過程中，波的深度和速度都逐步增加，當(dāng)接近幽站時(shí)，明顯加強(qiáng)，可將一部分食糜（約1-2ml）排入十二指腸，因此有幽站泵之稱。并不是每一個(gè)蠕動(dòng)波都到達(dá)幽門，有些蠕動(dòng)波到胃竇后即行消失。一旦收縮波超越胃內(nèi)容物，并到達(dá)胃竇終末時(shí)，由于胃竇終末部的有力收縮，胃內(nèi)容物部分將被反向地推回到近側(cè)胃竇和胃體部。食糜的這種后退，非常有利于食物和消化液的混合，還可機(jī)械地磨碎塊狀固體食物�？傊鋭�(dòng)主要的生理意義是：一方面使食物與胃液充分混合，以利于胃液發(fā)揮消化作用；另一方面，則可攪拌和粉碎食物，并推進(jìn)胃內(nèi)容物通過幽門向十二指腸稱行。
胃的蠕動(dòng)是受胃不滑肌的基本電節(jié)律控制的。胃的基本電節(jié)律起源于胃大彎上部，沿縱行肌向幽門方向傳播，每分鐘約3次。胃肌的收縮通常出現(xiàn)在基本電節(jié)律波后6-9s，動(dòng)作電位后1-2s。神經(jīng)和體液因素可通過影響胃的基本電節(jié)律和動(dòng)作電位而影響胃的蠕動(dòng)；迷走神經(jīng)沖動(dòng)、胃泌素和胃動(dòng)素（是近年來從小腸粘膜中分離出來的一種胃腸激素）可使胃的基本電節(jié)律和動(dòng)作電位出現(xiàn)的頻率增加，使胃的收縮頻率和強(qiáng)度增加；交感神經(jīng)興奮、促胰液素和抑胃肽則作用相反。