根據(jù)中醫(yī)學(xué)的理論,食物分成五味,即:酸、苦、甘、辛、咸。(內(nèi)經(jīng))有云:“……五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣合而服之以補(bǔ)精益氣,此五味各有所利,四時(shí)五臟,病隨所宜也。”又有酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入腎之說(shuō)。在食物的性質(zhì)方面,大致上又用溫、熱、寒、涼、平等來(lái)分類。氣味又有厚、薄之分。氣厚者浮,氣薄者降,味厚者沉,味薄者升,尚有氣味俱平者,即兼四氣四味的意思!
以上的分法,可作為參考。大致上飲食的宜忌原則是:服藥時(shí),肝病禁辛,心病禁咸,脾病禁酸,腎病禁甘,肺病禁苦。陽(yáng)虛癥忌清補(bǔ),陰虛癥忌溫補(bǔ),寒癥忌咸寒,宜溫性食物。熱癥忌辛辣,宜清補(bǔ)。為了便于說(shuō)明食物的宜忌,可把食物分成數(shù)類:
第一類,辛辣類:
如蔥、韭、蒜頭、辣椒、胡椒、酒類等,適宜于“寒底”的人,少量食用有通陽(yáng)作用,并可健胃。但對(duì)于陰虛陽(yáng)亢,“熱底”的人,特別是有血癥、咳癥、眼病、痔瘡、皮膚病及陰虛、便結(jié)、口干、唇焦等人不宜。
第二類,生冷食品類:
一切瓜果及疏菜對(duì)于虛寒者,急性腸胃病者,腹痛多風(fēng)、胃寒、作嘔、易泄瀉、口淡、易暈者應(yīng)減少或禁止食用。外感風(fēng)寒咳嗽的患者應(yīng)暫停吃水果,以免肺部受寒。以上食品尤以雪藏者為甚。同時(shí)虛寒者若要食用水果,盡量不要在晨早或晚間食用,因早上空腹,腸胃易感寒,而晚間則易形成濕氣停留或夜尿。對(duì)于熱底的人,或熱癥、溫病、便秘、喉痛之類病者,應(yīng)鼓勵(lì)多吃這類食物。
第三類,即油膩及堅(jiān)硬、凝滯的食物:
包括一切油炸品、燒烤、牛油、花生、芋頭、魷魚、牛肉干及一切難消化之物,對(duì)外感病、老人、小孩、肝膽病、胃病、大便干結(jié)或?yàn)a痢者、一切熱底及脾胃潺弱之人都不宜食用。在各類食物中,以這一類最易引致腸胃病及其它熱癥、積滯、腹瀉等癥候,一般人都宜盡量避免食用。
第四類,海產(chǎn)類:
近年來(lái)因海水污染的情況嚴(yán)重,海鮮類最易吸收種種有害的金屬物質(zhì),例如:水銀及其它金屬元素,細(xì)菌及病毒感染亦相當(dāng)嚴(yán)重,世界各國(guó)對(duì)此都有較嚴(yán)格入口管制。在某些食檔、食肆都有這類海產(chǎn)供應(yīng),小孩、老人、及脾胃虛寒、體弱者特別容易受害。例如:引致腸胃炎、肝炎及重金屬中毒癥。即使體魄強(qiáng)壯的人,對(duì)這類海產(chǎn)亦要小心辨認(rèn),避免進(jìn)食。有過(guò)敏癥者最好不要進(jìn)食太多海產(chǎn)。