秋風(fēng)乍起、天氣轉(zhuǎn)涼。在夏秋之際，驕陽暴烈，既有夏天的炎熱，又有秋天的干燥；人體出汗多、體液消耗過大，使人咽干舌苦、皮膚干裂、干咳少痰等。據(jù)中醫(yī)理論秋季應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、調(diào)理脾胃、清心安神的飲食進(jìn)行生理性調(diào)整。下面介紹幾款秋令養(yǎng)陰滋補(bǔ)菜肴供食者選用。
雙耳冬菇
用料：水發(fā)銀耳、木耳、冬菇各100克，精瘦肉150克，雞湯適量，黃酒、香油、鹽、淀粉各少許。
制作：將上料摘好洗凈，放鍋內(nèi)，置火上，用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時(shí)，適入鹽、黃酒、香油少許，再調(diào)入淀粉汁，待湯汁黏稠明亮?xí)r即可。
功效：益氣、滋陰、止血。體弱消瘦、低熱者及出血病患者食用尤為適宜。
八寶豬肚
用料：豬肚1個(gè)，糯米150克，紅棗10枚，蓮子、苡米、芡實(shí)各15克，枸杞15克，火腿腸末15克，葡萄干15克，食鹽、味精等調(diào)料適量。
制作：豬肚洗凈，糯米淘洗干凈，將糯米、紅棗、枸杞、蓮子、苡米、芡實(shí)、葡萄干、火腿末、食鹽、味精等混合拌勻后，灌入豬肚內(nèi)，放入蒸鍋中，旺火蒸熟后食用。
功效：補(bǔ)益氣血、健脾滲濕，適于脾胃虧損、氣血不足，常食可促進(jìn)消化、增強(qiáng)體質(zhì)。
羅漢果煲豬肺
用料：羅漢果1個(gè)，豬肺24克，調(diào)料品適量。
制作：將成熟的羅漢果洗凈，切成薄片，豬肺切成小塊，擠出泡沫，洗凈，放入砂鍋中，加水適量，再放入羅漢果片同煮，肺熟后加入調(diào)料即可食用。
功效：潤肺止咳、清熱化痰，適用于燥熱咳嗽。
黃精雞翅
用料：黃精60克，雞翅10支，大豆50克，核桃仁、海帶各30克，調(diào)味品適量。
制作：黃精洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，熬取汁液，將大豆洗凈，入熱水中浸泡一夜，海帶洗凈泡發(fā)，切成條狀，雞翅洗凈瀝干水，鍋中放水，下入雞翅，再放入黃精汁、大豆、海帶和調(diào)味品，加鍋蓋煮30分鐘以上即可。
功效：黃精雞翅有健脾潤肺、滋陰益精、補(bǔ)腦增壽的作用。是補(bǔ)肺佳品。
靈芝紅棗烏雞煲
用料：烏雞1只，靈芝25克，菜膽50克，黃酒10克，雞精，味精各2克，雞油30克，枸杞子20克，紅棗8枚，竹筍30克，蔥、姜、鹽、胡椒粉少許。
制作：靈芝切成片，用鱉血炒制，烏骨雞去毛、內(nèi)臟及爪洗凈，紅棗去核洗凈，竹筍用溫水發(fā)透，菜膽洗凈；蔥切段；靈芝、烏雞、料酒、姜、蔥、紅棗同入袋內(nèi)。加入清水2800毫升，置武火燒沸，再用文火煲25分鐘，加竹筍、菜膽、枸杞子、雞精、味精、鹽、雞油煮熟即成。
功效：益精氣、止咳喘、安神、降血糖、利關(guān)節(jié)，適用于老年性慢性氣管炎、支氣管哮喘、高血糖。
白蓮釀藕
用料：鮮藕500克，苡米、百．子、芡實(shí)各15克，瓜片15克，蜜櫻桃、杏仁各15九糯米適量。
制作：鮮藕洗凈，將淘洗凈的糯米裝入藕孔眼內(nèi)，塞緊，用刀背敲拍孔口，使之封閉不漏，再把藕放入鍋內(nèi)煮熟，撈出用清水漂凈，切成二厘米厚片；浸泡后的蓮子去皮蕊，再與薏米、百合、芡實(shí)同時(shí)將藕片擺成風(fēng)車形狀，撮上白糖、上籠蒸至稀爛，覆扣于圓盤內(nèi)，將白糖熬汁澆在糯米飯上。
功效：清熱潤肺、養(yǎng)心安神。適用于肺虛、久咳、熱病煩渴、失眠心悸等癥，是中老年人的理想膳食。
白鴨煨蟲草
用料：白鴨1只，冬蟲夏草100克，食鹽少許。
制作：白鴨除毛去臟洗凈，蟲草洗凈裝入紗布袋中，封口。把蟲草放人鴨腹內(nèi)，加水上火煨煮，至肉爛為度，加食鹽等調(diào)味，煮沸即成。佐餐食用，食肉飲湯，半月為1療程。
功效：滋。腎潤肺，寧嗽化痰，適用于支擴(kuò)病久、正氣已虛、疲乏無力、咳嗽痰少等癥，是支擴(kuò)、肺結(jié)核病緩解期的調(diào)補(bǔ)佳膳。
銀耳杏仁白果籃
用料：銀耳100克，甜杏仁、馬蹄粉各50克，白果10個(gè)，馬蹄250克，冰糖適量。
制作：銀耳浸透，洗凈；甜杏仁、白果(去殼除心)用水浸泡3小時(shí)，洗凈，馬蹄粉用水調(diào)溶；冰糖打碎，馬蹄去皮、洗凈切小粒；把銀耳、甜杏仁、白果放入滾水，鍋中武火煮滾，改文火，煲3小時(shí)，依次放入冰糖、馬蹄粒、冰糖溶后攪人馬蹄粉即成。
功效：清肺潤燥、斂肺止咳，用于肺癆、肺燥之咳喘、痰少、干咳無痰，適于肺氣腫、慢支、支擴(kuò)等癥。
