鵝肉，性平、味甘。具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。

    鵝肉營(yíng)養(yǎng)比較豐富，在每百克鵝肉中，含蛋白質(zhì)10.8克，脂肪11.2克，鈣13毫克，磷23毫克，鐵3.7毫克等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，可做湯，燉食，其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜，都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。

    鵝肉能入脾、肺、肝經(jīng)，據(jù)《本草綱目》載：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴”。常喝鵝湯，食鵝肉，可以補(bǔ)益五臟，止咳化痰。所以古人云：“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”。中醫(yī)認(rèn)為，“五臟六腑皆令人咳，非獨(dú)肺也”。即心肝脾肺腎五臟功能失調(diào)，都能產(chǎn)生咳嗽，不僅僅是肺的病變，能使人咳嗽，而咳嗽，與人體的五臟六腑有關(guān)。《隨息居飲食譜》說(shuō)：“鵝肉補(bǔ)虛益氣，暖胃生津”。特別適宜于氣津不足之人，凡經(jīng)�？诳�、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎有良效。特別適合于冬季進(jìn)補(bǔ)。