從“瘦肉精”到出口國外的“大白兔奶糖”，無論是真的“食品安全事件”，還是子虛烏有的炒作，都讓“食品安全”成為了2007年健康領(lǐng)域最吸引人的話題之一。這也難怪，民以食為天，每個人都希望自己吃到的食物是絕對安全的。那么，這幾年來，中國的食品安全到底是在不斷進(jìn)步，還是像某些消費者擔(dān)心的那樣，已經(jīng)“千瘡百孔”？《生命時報》記者就此專訪了中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石教授。

　　問：最近兩年，媒體報道的“食品安全事件”特別多，老百姓也感覺現(xiàn)在的食品安全問題似乎比過去嚴(yán)重了很多。在您看來，是不是這樣呢？

　　陳君石：事實并非如此。我國的食品安全總體情況是好的，而且一年比一年好。根據(jù)衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)，15年前我們國家總的食品合格率在60%左右，2002年是89.5%，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到90%，大城市都超過了90%。例如醬油是最難合格的一類產(chǎn)品，可現(xiàn)在醬油在全國的合格率達(dá)到了85%，大企業(yè)的產(chǎn)品100%都沒有問題。

　　問：那么，合格率達(dá)到100%，是否就意味著食品完全不會出現(xiàn)安全問題了？

　　陳君石：希望實現(xiàn)“零風(fēng)險”本身就是不現(xiàn)實的。風(fēng)險無所不在，只要不是生活在真空中，誰都避不開。坐飛機(jī)、火車都會存在一定的風(fēng)險，食品問題當(dāng)然也一樣。不管國家經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展、人民生活水平如何提高，它都是不可能被完全解決的。

　　現(xiàn)在老百姓對“食品安全”的定義有一定誤解。他們認(rèn)為，凡是吃的東西出問題，就叫“食品安全事件”，有些人甚至把假冒偽劣食品也都?xì)w入其中。其實，世界衛(wèi)生組織對“食品安全”的定義是“食物中有毒有害物質(zhì)對人體健康產(chǎn)生影響的公共衛(wèi)生問題”。這里面有兩個關(guān)鍵詞，一個是“有毒有害物質(zhì)”，一個是“對人體健康有影響”，兩者缺一不可。

　　我們必須承認(rèn)，有一小部分假冒偽劣的食品確實會對消費者的健康造成危害，如用工業(yè)甲醇來兌制白酒，造成消費者眼睛失明，甚至死亡，這是食品安全問題。但如果只是一袋鹽分量不足，雖然也算假冒偽劣食品，卻對健康無害。因此我認(rèn)為，不能籠統(tǒng)地把所有的假冒偽劣食品和不安全食品劃上等號。

　　而在我國，食品安全問題主要分三大類。其中排第一位的，是致病性微生物引起的“食源性疾病”。衛(wèi)生部每年大約會接到兩三萬人的食物中毒報告，有病例記錄在案的死亡人數(shù)大概有100多人。但據(jù)估計，我們的漏報率可能還在95%以上。其次是食物的化學(xué)性污染，例如農(nóng)藥殘留、獸藥、重金屬、霉菌毒素、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物等等。最后是食品添加劑的問題，如蘇丹紅。

　　現(xiàn)在國際上流行一個科學(xué)名詞叫“可接受的風(fēng)險”，也就是說一個風(fēng)險根據(jù)科學(xué)家評估，認(rèn)為它是“可以接受”的，或是“不可以接受”的。如果是“可以接受”的，盡管政府要根據(jù)規(guī)定采取措施，不許這種食品繼續(xù)銷售，但也應(yīng)該同時告知消費者不必驚慌。

　　問：您覺得，就目前的狀況而言，我們應(yīng)該如何降低食品安全上的風(fēng)險？

　　陳君石：一方面，需要建立風(fēng)險評估框架，如果出現(xiàn)了一種新的農(nóng)藥、微生物或是添加劑，科學(xué)家要去對它進(jìn)行風(fēng)險評估，看它對人體有沒有危害、有什么樣的危害、吃多少會產(chǎn)生危害。但目前，我國還沒有一個法律規(guī)定的、有權(quán)威性的風(fēng)險評估機(jī)構(gòu)。這應(yīng)該是個亟待解決的問題。

　　另一方面，老百姓也需要在日常生活中注意三點：第一是食物多樣化，既能保證營養(yǎng)均衡，又能降低吃到不安全食品的幾率；第二是要到大的超市、商場購買大企業(yè)的品牌食物；第三要學(xué)一些食品安全方面的科學(xué)知識。