棗樹(shù)是我國(guó)重要的果樹(shù)之一。棗果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥價(jià)值很高，在國(guó)內(nèi)外有著廣闊的市場(chǎng)。由于棗樹(shù)適應(yīng)性強(qiáng)、栽培容易，因此發(fā)展棗果生產(chǎn)投入少，產(chǎn)出多，見(jiàn)效快，效益高。改革開(kāi)放以亞，栽培棗樹(shù)成為我國(guó)廣大農(nóng)民朋友，特別是山區(qū)人民脫貧致富、提高經(jīng)濟(jì)收入的重要途徑之一。全國(guó)涌現(xiàn)出一在批依靠棗致富的“狀元戶(hù)”，部分棗區(qū)的棗收入已占到當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)收入的30%～65%,棗樹(shù)栽培真正成了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。
目前，棗果產(chǎn)品大多是干制紅棗和蜜棗，鮮食棗的生產(chǎn)一直不被人們所重視，主要原因是鮮棗不耐貯存，原有的貯藏保鮮技術(shù)長(zhǎng)期以來(lái)又很不完善。目前，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，這一問(wèn)題正在逐步得到解決。鮮棗甘脆爽口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，備受人們喜愛(ài)。從90年代中期開(kāi)始，鮮棗悄然走向市場(chǎng)，并以其高效益引起從頭的關(guān)注，于是鮮食棗的栽培迅速迅速興起。
棗的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，不但含有豐富的能量物質(zhì)和礦物質(zhì)元素，而且還含有豐富的藥用物質(zhì)。據(jù)科研單位的分析，鮮棗的含糖為10%～44%，每100克鮮棗發(fā)熱量為447.99千焦（107 千卡）含蛋白質(zhì)1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%。每100克鮮棗果肉含鈣41毫克、磷23毫克、鐵0.5毫克。最重要的是鮮棗中還含有豐富的維生素，其中每100克毫克鮮刺果肉含胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.6毫克�？箟难�，也是就是維生素C在鮮棗中含量最高，每100克鮮棗果肉含維生素C410毫克，有的品種可達(dá)800毫克。
鮮棗含糖量在各水果中名列前茅，維生素C含量更是水果中的佼佼者。例如，棗的維生素C含量是橘子的13倍、山楂的6～8倍，是蘋(píng)果、葡萄、香蕉的60～80倍，因此，棗果被人們稱(chēng)為“活維生素C丸”。
我們知道，紅棗歷來(lái)被人們視為滋補(bǔ)佳品，因?yàn)榧t棗確實(shí)有養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神之功效。民間曾流傳“每天吃仨?xiàng)�，一輩子不�?jiàn)老”的說(shuō)法，這同樣適合于鮮棗，或者說(shuō)鮮棗更具有保健的功能。對(duì)人來(lái)說(shuō)，維生素C 是很重要的一種物質(zhì)，膳食中缺乏維生素C便會(huì)患?jí)难�，這是一種具有水腫、皮下出血、貧血、牙齒和牙齦發(fā)生病理變化的疾病。醫(yī)學(xué)證明，維生素C可以軟化血管，是預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化的理想藥物。
干制紅棗中雖也含有維生素C，但是在棗的干制過(guò)程中，其中的大部分維生素被氧化破壞，一般紅棗（干棗）每克果肉含維生素C12毫克，僅為鮮棗中含量的3% 左右，因此，從食品多樣化和營(yíng)養(yǎng)保健的角度考慮，對(duì)鮮棗的開(kāi)發(fā)有著十分重要的意義。
另外，鮮棗中還富含一種叫做環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)，臨床證明，這種物質(zhì)冠心病、心肌梗塞、心源性休克等疾病有顯著聞效。有人對(duì)棗、酸棗、梨和蘋(píng)果等14種果品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)棗和酸棗中這種物質(zhì)含量最高，也是目前所測(cè)高等植物中含量最高的。富含環(huán)磷酸腺苷的棗果水提液可顯著抑制癌細(xì)細(xì)胞的確良生長(zhǎng)，并能使部分癌細(xì)胞恢復(fù)正常，這更證明了鮮棗是人們理想的營(yíng)養(yǎng)保健型果品。
目前，棗果產(chǎn)品大多是干制紅棗和蜜棗，鮮食棗的生產(chǎn)一直不被人們所重視，主要原因是鮮棗不耐貯存，原有的貯藏保鮮技術(shù)長(zhǎng)期以來(lái)又很不完善。目前，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，這一問(wèn)題正在逐步得到解決。鮮棗甘脆爽口，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，備受人們喜愛(ài)。從90年代中期開(kāi)始，鮮棗悄然走向市場(chǎng)，并以其高效益引起從頭的關(guān)注，于是鮮食棗的栽培迅速迅速興起。
棗的營(yíng)養(yǎng)特別豐富，不但含有豐富的能量物質(zhì)和礦物質(zhì)元素，而且還含有豐富的藥用物質(zhì)。據(jù)科研單位的分析，鮮棗的含糖為10%～44%，每100克鮮棗發(fā)熱量為447.99千焦（107 千卡）含蛋白質(zhì)1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%。每100克鮮棗果肉含鈣41毫克、磷23毫克、鐵0.5毫克。最重要的是鮮棗中還含有豐富的維生素，其中每100克毫克鮮刺果肉含胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.6毫克�？箟难�，也是就是維生素C在鮮棗中含量最高，每100克鮮棗果肉含維生素C410毫克，有的品種可達(dá)800毫克。
鮮棗含糖量在各水果中名列前茅，維生素C含量更是水果中的佼佼者。例如，棗的維生素C含量是橘子的13倍、山楂的6～8倍，是蘋(píng)果、葡萄、香蕉的60～80倍，因此，棗果被人們稱(chēng)為“活維生素C丸”。
我們知道，紅棗歷來(lái)被人們視為滋補(bǔ)佳品，因?yàn)榧t棗確實(shí)有養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神之功效。民間曾流傳“每天吃仨?xiàng)�，一輩子不�?jiàn)老”的說(shuō)法，這同樣適合于鮮棗，或者說(shuō)鮮棗更具有保健的功能。對(duì)人來(lái)說(shuō)，維生素C 是很重要的一種物質(zhì)，膳食中缺乏維生素C便會(huì)患?jí)难�，這是一種具有水腫、皮下出血、貧血、牙齒和牙齦發(fā)生病理變化的疾病。醫(yī)學(xué)證明，維生素C可以軟化血管，是預(yù)防高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化的理想藥物。
干制紅棗中雖也含有維生素C，但是在棗的干制過(guò)程中，其中的大部分維生素被氧化破壞，一般紅棗（干棗）每克果肉含維生素C12毫克，僅為鮮棗中含量的3% 左右，因此，從食品多樣化和營(yíng)養(yǎng)保健的角度考慮，對(duì)鮮棗的開(kāi)發(fā)有著十分重要的意義。
另外，鮮棗中還富含一種叫做環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)，臨床證明，這種物質(zhì)冠心病、心肌梗塞、心源性休克等疾病有顯著聞效。有人對(duì)棗、酸棗、梨和蘋(píng)果等14種果品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)棗和酸棗中這種物質(zhì)含量最高，也是目前所測(cè)高等植物中含量最高的。富含環(huán)磷酸腺苷的棗果水提液可顯著抑制癌細(xì)細(xì)胞的確良生長(zhǎng)，并能使部分癌細(xì)胞恢復(fù)正常，這更證明了鮮棗是人們理想的營(yíng)養(yǎng)保健型果品。
