“朔風(fēng)漸緊,轉(zhuǎn)眼臘八”,農(nóng)歷十二月初八,民間謂之臘八,是春節(jié)前的第一個節(jié)令,從這天起,“年味”便一天天濃了起來。臘八吃臘八粥的食俗,在我國已有千年之久了。吃上香甜可口的臘八粥,就知道春天的腳步越來越近了。
清人富察敦崇在《燕京歲時記》里則稱“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等,和水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄以作點(diǎn)染”,這是北京臘八粥的特色。其實(shí)我國關(guān)于吃臘八粥的習(xí)俗,各地不盡相同。
天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、桂圓肉、龍眼肉、白果等,色、香、味俱佳。近年也有加入黑米的,增強(qiáng)了健脾、開胃等功效。
山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種,煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁等。清代蘇州文人李福曾有詩云:“臘月八日粥,傳自梵王國,七寶美調(diào)和,五味香摻入。”
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求長命百歲。據(jù)說,這種煮粥方法是從南京流傳過來的。
清人富察敦崇在《燕京歲時記》里則稱“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等,和水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、葡萄以作點(diǎn)染”,這是北京臘八粥的特色。其實(shí)我國關(guān)于吃臘八粥的習(xí)俗,各地不盡相同。
天津人煮臘八粥,同北京近似,講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、桂圓肉、龍眼肉、白果等,色、香、味俱佳。近年也有加入黑米的,增強(qiáng)了健脾、開胃等功效。
山西的臘八粥,別稱八寶粥,以小米為主,附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗,還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū),臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅,合水煮粥,又叫甜飯,亦是食俗之一。
江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種,煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁等。清代蘇州文人李福曾有詩云:“臘月八日粥,傳自梵王國,七寶美調(diào)和,五味香摻入。”
浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求長命百歲。據(jù)說,這種煮粥方法是從南京流傳過來的。