氤氳的氣韻里，多了溫情脈脈，少了鬼魅縱情，融滿了生活片場(chǎng)中的千思萬(wàn)緒。唇齒濃香間，奶茶，這種被冠上傳奇般色彩的神奇飲料的配方，也成為各家茶鋪的獨(dú)門(mén)秘籍。不管是三分大吉嶺七分錫蘭，還是伯爵阿薩姆五五分賬，如果真要問(wèn)最好的奶茶在哪里的話，每個(gè)人都會(huì)驕傲地指指自己的胸膛，而對(duì)別人報(bào)以鄙視的目光。是的，要不然怎么會(huì)讓簡(jiǎn)單的“奶”和“茶”成為不朽的傳說(shuō)呢……（Alan 造型、文/Mi 攝影/耿藝 飲品提供/鹿港小鎮(zhèn)）
咖啡凍奶茶
配方：紅茶 130ml 焦糖 20ml 冰塊 150克 奶精粉 2匙 咖啡凍 1份
在暮色中獨(dú)坐，因?yàn)樾枰季S，所以不能買(mǎi)醉，一杯帶著清�？嗫诘目Х葍瞿滩璩蔀樽詈玫倪x擇，一根很粗的吸管帶著不妥協(xié)的姿態(tài)穿過(guò)咖啡凍立在杯子中央。看著這樣硬氣的外表，優(yōu)雅地猛吸一口，所有來(lái)自果凍的抵擋立刻土崩瓦解，粉碎的咖啡凍淪陷進(jìn)奶茶的香濃中，陷于情緒之中的思維開(kāi)始清晰地旋轉(zhuǎn)起來(lái)，一場(chǎng)思維的角逐就此開(kāi)始。
制作咖啡凍的做法很簡(jiǎn)單，只需將魚(yú)膠粉加入制作好的冷咖啡中攪勻，然后加熱攪拌熬制，冷卻后即成果凍狀。
冰珍珠奶茶
配方：紅茶 120ml 焦糖 30ml 冰塊200克 奶精粉3匙 珍珠 1匙
那年，臺(tái)灣臺(tái)中開(kāi)泡沫紅茶店的老板把紅茶做成奶茶,然后又細(xì)細(xì)碎碎地把很多水果、糖浸粉圓也倒進(jìn)奶茶中，在喝喝嚼嚼間，這種帶有粉圓的珍珠奶茶迅速風(fēng)靡開(kāi)來(lái)。簇?fù)碇鴣?lái)到街頭的紅茶店，只為那Q感十足的耐咬珍珠。吵嚷著點(diǎn)單，用最迅速的動(dòng)作在口袋里翻出散亂的零錢(qián)，猶如當(dāng)年在街頭排隊(duì)搶購(gòu)股票的上輩……一陣忙亂后從售賣(mài)老板的手中接過(guò)那一杯滿是跳躍珍珠的加冰奶茶，毫不客氣地大飲一口，前一秒等待的擁擠煩亂隨著口中Q勁十足的木薯圓子的彈跳早已飛到云霄之外。
港式凍奶茶
配方：冰塊 適量 淡奶 30ml 英式紅茶包 3個(gè) 開(kāi)水 250ml 黃油 1塊
茶鋪的阿伯進(jìn)了茶鋪的后院做茶，門(mén)虛掩著，院里的茶伯動(dòng)作熟練地拿著厚厚的白毛巾布快速地給滾熱的茶湯拉茶，熱氣翻騰的濃茶湯從白色的拉茶布四周歡躍地流出，落進(jìn)茶桶中，茶伯手中的茶布因?yàn)椴铚慕�，隨著茶葉的力量和拉茶的動(dòng)作也在瞬間被拉得好長(zhǎng)，如同夏時(shí)那些老院中搭晾著的女人的絲襪。滾滾的茶湯從桶中舀進(jìn)壺中，老伯習(xí)慣性警惕地往門(mén)口張望一眼，然后從懷里拿出一小粒黃油投入杯中，同時(shí)快速倒入淡奶將它淹沒(méi)，轉(zhuǎn)手拎起茶壺，讓濃濃茶湯迅速?gòu)母咛庈S落，撞進(jìn)杯中的牛奶中，霎時(shí)，杯中的磅礴氣勢(shì)沖撞出一番隱匿著的激情。
港式奶茶的茶味更重，傳統(tǒng)的港式手拉奶茶，講究即點(diǎn)即做。專用的拉茶布袋選用的是白毛布袋，質(zhì)地較厚，密度高，能起到很好的阻隔過(guò)濾作用，隨著拉茶的次數(shù)增多，由高處落下的牛奶與潤(rùn)茶相撞后奶茶的口感也因此更加細(xì)膩潤(rùn)滑。
紅棗桂圓奶茶
配方：桂圓茶底 150ml 紅棗 3顆對(duì)切 桂圓肉 50克 紅茶 50ml 奶精粉 2匙
隔壁老宅的阿婆已經(jīng)80歲了，除了幾條額間和嘴角的皺紋，皮膚依然是那么光潔紅潤(rùn)。秋日午后，阿婆會(huì)穿著立領(lǐng)的綢衫儀態(tài)優(yōu)雅地叫家中的小妹搬出藤椅，放在避陽(yáng)的廊檐下，照例一杯奶茶，一碟小棗龍眼的小食，照例可以隱約聽(tīng)見(jiàn)她對(duì)往昔的念念不忘，“小妮��！這紅棗桂圓牛奶茶當(dāng)真可以在外買(mǎi)到？想當(dāng)年，這些甜水都只有家里特制配方，很是講究的哩，不然怎么他們都說(shuō)我到這個(gè)歲數(shù)還不顯年紀(jì)……”
奶泡奶茶
配方：牛奶 150ml 紅茶包 2個(gè) 糖油 20ml 奶泡 適量
用當(dāng)紅奶茶取代泡沫咖啡，茶淡奶濃的臺(tái)灣奶茶，“水滾茶靚”都是沖杯好茶的先決條件，品相粗糙的茶葉決定奶茶的色香，精致的幼茶決定奶茶的味道，上層的奶泡在口中如香檳中的氣泡回蕩，泡沫奶茶絲滑的性感正是為刁鉆的味蕾孕育而生的。
越南奶茶
配方：煉乳 60ml 冰紅茶 200ml
坐在越南獨(dú)有的人力車(chē)Cyclo上，車(chē)夫賣(mài)力地讓車(chē)在那條搓板路上顛簸向前，亞熱帶特有的濕度，身著綢服的男人和身著奧代、戴著斗笠和面紗的女人被落在身后。車(chē)夫一路不斷地推薦著這里的風(fēng)情特色，眼前不斷閃現(xiàn)《西貢小姐》和杜拉斯《情人》中的一些街道景象。
這款口味濃香的奶茶蘊(yùn)含著東方的濃重情緒，比重很重的濃稠煉乳將色彩深重的濃茶托起，果斷地釋放著自我的態(tài)度，飲用時(shí)可先品一口上面的茶湯，讓茶湯充分刺激口腔，在回味的同時(shí)，將沉底的煉乳與茶湯充分?jǐn)嚢�，再一飲而盡。濃茶的提神和煉乳的高能量可以迅速補(bǔ)充失去的能量。
