菜譜名稱  “秋燥”清補滋潤湯  

基本特點  清補滋潤  

基本材料  大魚頭1個、花生仁100克、腐枝1條、紅棗10個、生姜2片、豬骨700克、粉葛500克、紅棗10個、陳皮1片、鴿蛋12個、百合80克、柿餅2個、瘦肉180克、淡菜30克、紫菜20克、豬血500克、菠菜500克、、  

    現(xiàn)值夏秋交融之際，人易肺燥干咳、胃燥渴飲、腸燥便秘、鼻干咽痛，中醫(yī)稱之為“秋燥”。《內(nèi)經(jīng)》云：“熱者寒之，溫者清之，虛則補之，燥者潤之”。 
    故此季節(jié)宜清補滋潤調(diào)養(yǎng)。茲介紹幾味日常較易做湯譜： 
    一、花生魚頭湯 
    [用料]大魚頭1個、花生仁100克、腐枝1條、紅棗10個、生姜2片 
    [制作]（1）花生仁洗凈，清水浸半小時；腐枝洗凈、浸軟，切小段；紅棗（去核）洗凈。（2）魚頭洗凈，斬開兩邊，下油起鍋略煎。（3）把花生、紅棗、姜片放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1小時，放入魚頭、腐枝再煲1小時，調(diào)味食用。 
    [功效]益氣養(yǎng)血，清補脾胃。體質(zhì)燥熱者，魚頭不可煎。 
    二、粉葛豬骨湯 
    [用料]豬骨700克、粉葛500克、紅棗10個、陳皮1片。 
    [制作]（1）粉葛去皮洗凈，切段；紅棗（去核）洗凈；陳皮浸軟、去白。（2）豬骨洗凈、斬塊，與粉葛、紅棗、陳皮一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2-3小時，調(diào)味食用。 
    [功效]健脾養(yǎng)陰，生津止渴。但胃寒濕重者不宜用本湯。 
    三、百合柿餅鴿蛋湯 
    [用料]鴿蛋12個、百合80克、柿餅2個。 
    [制作]（1）鴿蛋煮熟后去殼；百合洗凈、稍浸；柿餅洗凈，切小塊。（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲20-30分鐘，加適量冰糖，調(diào)味成甜湯。 
    [功效]潤肺燥、益肺氣，清痰火。但胃酸過多、濕疾咳喘者不宜食用。 
    四、淡菜紫菜瘦肉湯 
    [用料]瘦肉180克、淡菜30克、紫菜20克。 
    [制作]（1）淡菜用水浸軟，洗凈；豬瘦肉洗凈，切絲，用豉油、生油、鹽、生粉腌10分鐘；紫菜撕成小塊，放鍋內(nèi)炒片刻，去腥味和砂，用清水浸開，洗凈。（2）把淡菜放入鍋內(nèi)，加清水適量，文火煲沸15分鐘后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉絲煲至肉熟，調(diào)味食用。 
    [功效]滋陰降火，清化熱痰。但脾胃虛寒者不宜食用。 
    五、菠菜豬血湯 
    [用料]豬血500克、菠菜500克。 
    [制作]（1）菠菜洗凈，留菜梗去須根，切段；豬血切方塊。（2）把菠菜梗放入沸水鍋內(nèi)稍煮，再放入豬血，文火煲沸后，放入菠菜葉煲沸，調(diào)味食用。 
    [功效]潤腸通便，養(yǎng)血止血。但大便溏泄者不宜食用。