四川產的桂圓具有果大、豐產、核小、肉厚、肉質爽脆,風味獨特的優(yōu)點,是高級滋補食品。桂圓扣大棗這道 甜飯色澤十分艷麗,大棗和赤豆紅似火,桂圓油潤可愛,米飯雪白味鮮香,風味獨特,食之令人胃口大開,欲罷不能。
糯米 300g
紅小(赤)豆 50g
鮮桂圓肉(干桂圓肉也可) 5枚
干紅棗 15枚
白砂糖 100g
油 2湯匙(30ml)赤豆、桂圓肉事前浸泡好,紅棗(去核)洗凈。糯米淘洗干凈,放置少量清水泡脹半小時以上待用。
油溫升高后至四成熱時,將糯米倒入翻炒,加入赤豆、桂圓肉、紅棗和白砂糖,翻炒均勻至香味溢出時,再用勺子上下翻攪。
加入適量清水后大火煮沸,再翻炒至水與米持平,最后用筷子在飯上扎幾個洞,用小火燜30分鐘即可食用。