枸杞和紅棗均為藥食兩用之佳品,本湯菜選用寧夏上等枸杞和山西優(yōu)質(zhì)大棗與老母雞(土雞)同蒸燉而成,其味甘美,湯色微紅,雞形完整,營(yíng)養(yǎng)成分充分融合,易于人體吸收。
原料:老雞、紅棗、枸杞、味精、鹽、姜、蔥、清湯、料酒各適量。
制作程序:
1、老母雞宰殺,去毛、內(nèi)臟、腳爪、把頭、腿盤(pán)入雞腹內(nèi),下鍋焯一水,除去血污,搓去汗皮,雞脯向上放入湯盅內(nèi)。
2、枸杞、紅棗淘洗干凈,放于雞身上,再放料酒、姜、蔥,灌入清湯后用牛皮紙封口,上籠用大火蒸約兩小時(shí)起籠,除去姜、蔥,加味精好味即成。
操作要領(lǐng):
1、氽雞時(shí)血污一定要除盡,雞汗皮(角質(zhì)皮)要洗凈,殘毛也要除盡。
2、蒸制時(shí)湯摻足,大火一氣蒸透。不能久蒸上水,否則湯味淡薄。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):
每100克枸杞含蛋白質(zhì)13.9克、脂肪1.5克、碳水化合物47.2克及食素、核黃酸、抗壞血酸、B—谷甾醇、亞油酸等。紅棗含糖63—76%,500克鮮棗維生素含量高達(dá)2400毫克。中醫(yī)認(rèn)為,枸杞、大棗和雞三者合烹,對(duì)于保健強(qiáng)身、延緩衰老、增強(qiáng)性功能有良好作用,實(shí)為營(yíng)養(yǎng)食療之良方。