蕎麥起源于中國，栽培歷史比較悠久。是較好的救災(zāi)備荒作物。

     蕎麥主要產(chǎn)區(qū)在我國西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區(qū)，居世界第二位。

    蕎麥喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。栽培蕎麥包括4個(gè)種：甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎。

   蕎麥蛋白質(zhì)含量11.2%，每100克甜蕎米含賴氨酸630-741毫克、胱氨酸3140毫克、脂肪含量2.4%，淀粉含量72%左右、纖維素含量1.2%，還含有維生素B1、維生素B2、煙草酸、檸檬酸、蘋果酸、蘆丁與維生素E。蕎麥具有良好的適口性�？勺雒鏃l、涼粉、扒糕、烙餅、蒸餃和蕎麥米飯。還可以做掛面、灌腸、麥片與各種高級(jí)糕點(diǎn)和糖果。還有較高的藥用價(jià)值。另外，蕎麥也可作為綠肥種植。