紅辣醬
配料 紅辣椒10千克,食鹽1.50千克,花椒30克,大料50克。
加工 先將辣椒洗凈,晾干,再將調(diào)料粉碎,與辣椒末一并入缸密封,經(jīng)7天后即成。
腌青辣椒
配料 青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.50千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
加工 將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸。每天攪動(dòng)1次,連續(xù)3~5次,約經(jīng)30天后即成。
腌紅辣椒
配料 鮮紅辣椒10千克,鹽2千克,白糖500克,料酒100克。
加工 將辣椒洗凈,在開水中焯5秒鐘迅速撈出,瀝盡水,晾曬后倒進(jìn)大盆,加入鹽、白糖拌勻,腌24小時(shí)后入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天后即成。成色 肉質(zhì)脆嫩,味香醇,可佐餐,也可調(diào)味。
豆瓣辣醬
配料 鮮辣椒10千克,豆瓣醬10千克,鹽500克。
加工 將辣椒洗凈,去柄,切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動(dòng)1次,約經(jīng)15天后即成。成色 鮮辣可口。
辣椒芝麻醬
配料 辣椒10千克,芝麻1千克,鹽1千克,五香粉300克,花椒、八角各100克。
加工 將辣椒、芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏,隨吃隨取。成色 香、鮮、辣俱佳。
酸辣椒
配料 鮮辣椒10千克,米酒、醋精各20克。
加工 先將辣椒洗凈,用開水燙軟后撈起,濾干,裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高于辣椒10厘米為度),密封腌漬,約經(jīng)60天后即成。成色 酸辣兼?zhèn),開胃可口。
五香辣椒
配料 辣椒10千克,鹽1千克,五香粉100克。
加工 將辣椒洗凈,曬成半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封,15天后即成。
辣椒糊
配料 紅辣椒10千克,鹽2.50千克。
加工 將紅辣椒去柄、洗凈、上碾,碾細(xì)后入缸,每天攪拌1次,10天后(封缸貯存)即成。成色 色紅鮮艷,味辣細(xì)膩。(姜大可薦)
配料 紅辣椒10千克,食鹽1.50千克,花椒30克,大料50克。
加工 先將辣椒洗凈,晾干,再將調(diào)料粉碎,與辣椒末一并入缸密封,經(jīng)7天后即成。
腌青辣椒
配料 青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.50千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。
加工 將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸。每天攪動(dòng)1次,連續(xù)3~5次,約經(jīng)30天后即成。
腌紅辣椒
配料 鮮紅辣椒10千克,鹽2千克,白糖500克,料酒100克。
加工 將辣椒洗凈,在開水中焯5秒鐘迅速撈出,瀝盡水,晾曬后倒進(jìn)大盆,加入鹽、白糖拌勻,腌24小時(shí)后入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天后即成。成色 肉質(zhì)脆嫩,味香醇,可佐餐,也可調(diào)味。
豆瓣辣醬
配料 鮮辣椒10千克,豆瓣醬10千克,鹽500克。
加工 將辣椒洗凈,去柄,切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動(dòng)1次,約經(jīng)15天后即成。成色 鮮辣可口。
辣椒芝麻醬
配料 辣椒10千克,芝麻1千克,鹽1千克,五香粉300克,花椒、八角各100克。
加工 將辣椒、芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏,隨吃隨取。成色 香、鮮、辣俱佳。
酸辣椒
配料 鮮辣椒10千克,米酒、醋精各20克。
加工 先將辣椒洗凈,用開水燙軟后撈起,濾干,裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水(水以高于辣椒10厘米為度),密封腌漬,約經(jīng)60天后即成。成色 酸辣兼?zhèn),開胃可口。
五香辣椒
配料 辣椒10千克,鹽1千克,五香粉100克。
加工 將辣椒洗凈,曬成半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封,15天后即成。
辣椒糊
配料 紅辣椒10千克,鹽2.50千克。
加工 將紅辣椒去柄、洗凈、上碾,碾細(xì)后入缸,每天攪拌1次,10天后(封缸貯存)即成。成色 色紅鮮艷,味辣細(xì)膩。(姜大可薦)