上菜法門(mén)  成功宴會(huì)的首項(xiàng)要素是懂得如何上菜，且要能適當(dāng)?shù)刂笓]其他幫手上菜。如果幫忙你接待客人的人缺乏經(jīng)驗(yàn)(包括你的孩子)，可私下為他們準(zhǔn)備一份小抄，免得他們臨時(shí)手忙腳亂；若花錢(qián)請(qǐng)備辦人員，卻擔(dān)心他們上菜技巧不熟練，最好也寫(xiě)一份小抄。正確的上菜方式須能優(yōu)雅而有效率地把菜端上或端走，以避免各種意外、碰撞、動(dòng)作笨拙和粗心大意的狀況發(fā)生。

    從哪位客人開(kāi)始上菜  負(fù)責(zé)上菜的人要從男主人右側(cè)的女客或女主人右側(cè)的男客，也就是從貴賓席開(kāi)始，然后逆時(shí)鐘進(jìn)行。貴賓之所以為貴賓，可能是他年紀(jì)比同桌人長(zhǎng)；或和主人家庭關(guān)系最深；或在社區(qū)地位高；也可能是其他原因，例如從其他城市來(lái)的稀客、為他慶生，或他準(zhǔn)備搬走等。服務(wù)生該由客人左方上菜，一手端盤(pán)，另一手置于身后。餐具要放在大盤(pán)的前方，以利客人取用食物。