蟹粉小籠包
憶江南 最難忘那江南小吃
叱咤風(fēng)云的南北小吃真是一道亮麗的風(fēng)景線！真的想象不出來(lái)，是我們的哪位祖先創(chuàng)造出這樣的美味，還會(huì)想到利用不同的傳統(tǒng)工藝，燒烤、煎炸、蒸煮、熏烘等齊齊上陣，也使得雞鴨魚肉等各色原料盡顯風(fēng)范。小吃雖然不如大餐那般滿足我們的口腹之欲，卻也寄托著我們對(duì)美食的渴望。想要嘗到正宗的南北小吃，您也不必坐飛機(jī)、趕火車，在北京就能嘗到，跟著我們，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。
江南小吃精工細(xì)作
一說(shuō)到江南的小吃，我就開(kāi)始流口水，比如蘿卜絲餅、梅干菜肉包、蟹殼黃、花生酥、香酥核桃等等，不僅造型精美，重要的是松軟潤(rùn)口，清爽宜人。
一個(gè)小碗里，餛飩飽滿地臥著，湯色淡清，汪著幾滴油，飄著蔥花和紫菜，還有顏色誘人的小蝦米和榨菜。那一碗餛飩！讓人吃的時(shí)候從來(lái)停不下口，一直吃將下去�？U紗蝦肉餛飩鮮香清淡，皮薄肉嫩，透過(guò)薄皮還能夠看見(jiàn)餡肉及蝦仁。我做了個(gè)嘗試，透過(guò)放在報(bào)紙上的餛飩皮真的可以看見(jiàn)報(bào)紙上的字！
蟹殼黃
用發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開(kāi)水專營(yíng)店)的店面處，大都設(shè)有一個(gè)立式烘缸和一個(gè)平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點(diǎn)心——蟹殼黃和生煎饅頭。
蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛(ài)。20世紀(jì)30年代后期，出現(xiàn)了單賣這兩個(gè)品種的專業(yè)店，如黃家沙、大壺春、吳苑等，名噪一時(shí)。
南翔小籠，小巧玲瓏，形似寶塔，半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，那味道更好了。
不可不嘗：縐紗蝦肉餛飩、南翔小籠
出品餐廳：上海老飯店
擔(dān)擔(dān)面
四川小吃麻辣當(dāng)?shù)?
擔(dān)擔(dān)面，可以說(shuō)是四川小吃的代表作。陶然居的師傅介紹，先用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末。端上桌的面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面這個(gè)名字還有段歷史，據(jù)說(shuō)在自貢市有一位名叫陳包包的小販，走街串巷地賣擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，另一格燉雞，由于最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。
龍抄手和賴湯圓
四川的賴湯圓人人皆知，制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤(rùn)香甜，爽滑軟糯。吃的時(shí)候，可以蘸點(diǎn)芝麻白糖，沒(méi)吃過(guò)吧，你會(huì)覺(jué)得別有情趣的！
不可不嘗：擔(dān)擔(dān)面、龍抄手、賴湯圓
出品餐廳：陶然居
馬蘭拉面
西北小吃吃出豪爽
待一碗拉面端上來(lái)，發(fā)現(xiàn)果然“一清、二白、三紅、四綠”。湯色清澈，香氣很濃，蘿卜片潔白純凈，鮮紅的辣椒油漂在湯上，青菜新鮮碧綠。嘗一口面，韌而不硬，滑而不爛，可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)辣椒或醋。
據(jù)說(shuō)，清朝同治年間，有一個(gè)叫馬保子的人開(kāi)了一家面館，后到蘭州定居，蘭州人會(huì)在印象中感到這是西北拉面。取馬姓，和蘭州的蘭字，而馬蘭，正好又是甘肅戈壁灘上遍地開(kāi)滿的馬蘭花，那里自然環(huán)境惡劣，而馬蘭花卻開(kāi)得很燦爛。老板就用馬蘭花的寓意時(shí)時(shí)提醒自己。
馬蘭拉面的師傅介紹，拉面的湯很重要，如果料下得重，湯的顏色就發(fā)紅，喝起來(lái)只覺(jué)得滿嘴都是調(diào)料味；料下得輕，又體現(xiàn)不出湯的鮮美。最好的湯應(yīng)該特別燙，但又不能沸騰，等到吃的時(shí)候，才慢慢散發(fā)出來(lái)，下回您去吃面的時(shí)候，注意一下。
馬蘭拉面的面條全是手工抻制而成的，面條十分筋道。后廚的一位師傅告訴我們，在西北，很多人喜歡吃粗面條，一般都要二細(xì)或三細(xì)，因?yàn)榭诟斜容^筋道；而在北京，大部分人喜歡吃毛細(xì)，覺(jué)得那樣更加入味。西北人喜歡面一端上來(lái)就吃，北京人卻喜歡放一放，讓湯味浸入面中才吃。近期，馬蘭拉面在國(guó)家馳名商標(biāo)的評(píng)審中脫穎而出，成為中國(guó)的馳名商標(biāo)。
不可不嘗：馬蘭拉面
出品餐廳：馬蘭拉面
熱干面
湖北小吃楚楚動(dòng)人
掉餡兒燒餅，這是一種新式燒餅，它的外形酷似“比薩”，淡黃色的燒餅上面覆蓋著一層薄薄的肉餡，綠色的蔥花，黑色的芝麻撒落其間。從烤箱里端出來(lái)，熱氣騰騰，香飄四溢，令人食欲大增，輕輕一咬，酥軟可口，餡料和面餅因松軟還不時(shí)撒落屑片，被人們戲稱為“掉餡兒”燒餅。
說(shuō)到湖北小吃，沒(méi)有人會(huì)不知道熱干面。相傳在一個(gè)炎熱的夏天，天氣炎熱，漢口一賣湯面的食販，怕面條變質(zhì)，就將面煮熟瀝水晾干，可不巧碰翻了油壺，麻油浸到面條里，無(wú)奈之下，只好將油與面條攪拌均勻，重新晾。次日小販將熟面條在沸水中稍燙，瀝干水后再加入一些調(diào)料，頓時(shí)香氣四溢，引得人們爭(zhēng)相購(gòu)買，小販則吆喝此為“熱干面”。
不可不嘗：熱干面、掉餡燒餅
出品餐廳：小石灶酒家
過(guò)橋米線
云南小吃別具一格
相傳有個(gè)書生去備考，但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時(shí)候往往又涼了，身體日漸消瘦。妻子十分心疼，殺了一只肥母雞，便用當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他作料放入，用砂鍋熬好后送去，很長(zhǎng)時(shí)間仍溫?zé)幔兜篮荃r美，妻子就常常仿此做好送去。后來(lái)，書生金榜題名，戲說(shuō)是吃了妻子的米線才考中的，妻子送米線要經(jīng)過(guò)小橋，所以干脆就叫做過(guò)橋米線。
過(guò)橋米線，非常講究湯鮮、料精。不具備專業(yè)水準(zhǔn)是過(guò)不了關(guān)的。一桌的葷盤素盤先放什么，后放什么的食用程序也很復(fù)雜，所以沒(méi)吃過(guò)橋米線前要先聽(tīng)課，弄懂了再吃，這也算是過(guò)橋米線的魅力所在。昆明春天的過(guò)橋米線在京城口碑最好，其過(guò)橋還分為金橋、銀橋、土橋，迎合不同需求，至于什么是“金、銀、土”，還是請(qǐng)您來(lái)昆明春天解謎。
不可不嘗：過(guò)橋米線
出品餐廳：昆明春天
豐收玉米酥
宮廷小吃活靈活現(xiàn)
要知道這瑤池仙桃可不同一般，吃了就可以長(zhǎng)生不老。甭說(shuō)別的，看著這逼真的壽桃，都舍不得吃。廚師介紹，是用杏仁面包加入適量的豆沙餡，做成壽桃的形狀，鮮奶油打成花狀，拼擺，撒上巧克力。它不但革了傳統(tǒng)壽桃的新，而且口味也很創(chuàng)新。
原本以為是棵玉米，一口咬下去口感酥松，玉米的香味依舊濃醇，里面沒(méi)有加任何色素，可以說(shuō)是純天然綠色食品哦。你吃過(guò)綠色的面條嗎？臺(tái)灣飯店就有，用菠菜提取葉綠素，用葉綠素、雞蛋和面，壓成面條，將煮好的面條放入容器，澆入鮑汁，其實(shí)在家也是可以做的，會(huì)更有樂(lè)趣的。
不可不嘗：豐收玉米酥、瑤池仙桃、鮑汁翡翠面
出品餐廳：臺(tái)灣飯店
肉夾饃
陜西小吃鄉(xiāng)土味濃
第一次聽(tīng)同事說(shuō)臊子面，我聽(tīng)成了哨子面，難道還有可以當(dāng)哨子吹的面條？后來(lái)才發(fā)現(xiàn)臊子面之所以吹不響，那是因?yàn)樗揪筒皇巧谧用�，不過(guò)真叫哨子面也還算是可愛(ài)。同事告訴我，臊子面，主要由臊子、面條和湯三部分組成。臊子面的靈魂就在筋道的面條上，只有手搟的才筋道，才滑溜，才值得一吃，掛面是被不屑一顧的。至于那湯，一定得是前一天就開(kāi)始熬制的牛骨湯，湯色淳厚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就飄來(lái)一股子的香氣。
西安的肉夾饃，吃上去不膩口，只覺(jué)肉鮮香酥爛，回味無(wú)窮。它是將肥瘦適中的鮮豬肉洗凈后，切成長(zhǎng)條，再放入老湯鍋中，加適量的涼水及鹽、糖、八角、桂皮等配料，用大火燒開(kāi)，改用小火煮，待到肉完全酥爛時(shí)，方可拆去骨頭，整個(gè)工序很復(fù)雜的，怪不得那么好吃呢。
不可不嘗：臊子面、肉夾饃