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食品飛行檢查常被發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題及各類別企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-26  來(lái)源:食農(nóng)認(rèn)證聯(lián)盟公眾號(hào)
核心提示:食品飛行檢查常被發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題及各類別企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)
   被飛檢企業(yè)發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題
 
  生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量體系的存在問(wèn)題較多的 7 個(gè)環(huán)節(jié),主要問(wèn)題的表現(xiàn)歸納如下。
 
  一、設(shè)施設(shè)備方面
 
  倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施管理不善,成品與半成品混雜存放,庫(kù)房存放清潔劑、消毒劑;
 
  個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施管理不善,車間更衣柜中存有私人物品 ;
 
  生產(chǎn)設(shè)備保養(yǎng)維修不及時(shí),缺少溫濕度計(jì)等必要的環(huán)境監(jiān)控措施;
 
  排水設(shè)施管理不規(guī)范;
 
  清潔作業(yè)區(qū)更衣室缺少連鎖裝置,難以避免交叉污染。
 
  二、衛(wèi)生管理方面
 
  廠房設(shè)施損壞后未及時(shí)修補(bǔ);
 
  蟲(chóng)害控制設(shè)施不足,不能有效阻礙蟲(chóng)害進(jìn)入 ;
 
  生產(chǎn)設(shè)備清潔不足,有食物殘留和污垢 ;
 
  沒(méi)有根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)建立關(guān)鍵控制環(huán)節(jié),還存在加工人員未持健康證上崗的情況。
 
  三、產(chǎn)品檢驗(yàn)方面
 
  檢驗(yàn)水平較低,檢驗(yàn)人員能力不足、流失嚴(yán)重;
 
  檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施不全、出廠檢驗(yàn)原始記錄和報(bào)告中的檢驗(yàn)項(xiàng)目不全、儀器的檢定或校準(zhǔn)不及時(shí);
 
  產(chǎn)品留樣記錄不全,樣品難以溯源。
 
  四、廠房及車間方面
 
  廠房設(shè)計(jì)與布局不合理,缺少必要的有效防護(hù)措施,存在清潔區(qū)受污染的風(fēng)險(xiǎn);
 
  人流物流通道有交叉 ;
 
  車間人流通道與生活、辦公區(qū)未有效分隔。
 
  五、記錄及文件管理方面
 
  原料采購(gòu)記錄和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不完整;
 
  生產(chǎn)記錄內(nèi)容不全,缺少環(huán)境監(jiān)測(cè)和工藝參數(shù)記錄 ;
 
  出入庫(kù)記錄不完整。
 
  六、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品方面
 
  未索要供貨方的許可證和產(chǎn)品合格證,原料驗(yàn)收項(xiàng)目不全。
 
  不合格的原料未及時(shí)退貨、換貨。
 
  七、生產(chǎn)過(guò)程安全控制方面
 
  未按照制度要求在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清潔消毒,未對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行驗(yàn)證。
 
  除上述問(wèn)題外,檢查組還發(fā)現(xiàn)個(gè)別企業(yè)注銷生產(chǎn)許可證后,重新申請(qǐng)新許可證,聘用原來(lái)員工在原廠繼續(xù)生產(chǎn)同類產(chǎn)品;企業(yè)管理層的質(zhì)量管理意識(shí)淡薄,存在實(shí)際操作與制度不匹配情況。
 
  各類別食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)
 
  一、特殊膳食食品生產(chǎn)企業(yè)
 
  與其他企業(yè)相比,設(shè)施設(shè)備、檢驗(yàn)、記錄及文件管理薄弱,表現(xiàn)為倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、排水設(shè)施、個(gè)人衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)室管理、檢驗(yàn)?zāi)芰坝涗浌芾聿蛔恪Pl(wèi)生管理和生產(chǎn)過(guò)程安全控制相對(duì)完善。
 
  二、淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)
 
  與其他企業(yè)相比,問(wèn)題不突出,在衛(wèi)生管理方面略薄弱,主要表現(xiàn)為衛(wèi)生管理和蟲(chóng)害控制措施不足。廠房及車間管理相對(duì)完善。
 
  三、食糖生產(chǎn)企業(yè)
 
  與其他類別企業(yè)相比,生產(chǎn)過(guò)程控制為薄弱環(huán)節(jié)。表現(xiàn)為清潔消毒制度建立不健全,沒(méi)有按照要求記錄和驗(yàn)證清潔消毒結(jié)果。?四、水產(chǎn)制品生產(chǎn)企業(yè)
 
  與其他類別企業(yè)相比,衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、原料和添加劑管理為薄弱環(huán)節(jié),表現(xiàn)為衛(wèi)生管理不善,蟲(chóng)害控制措施不足、清潔消毒制度、記錄、效果驗(yàn)證及清潔消毒劑的使用管理不完善,沒(méi)有按照要求向供應(yīng)商索證索票,并對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)。此外,食品原料的倉(cāng)庫(kù)管理不滿足要求。設(shè)施設(shè)備、廠房車間管理相對(duì)完善。
 
  五、炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)
 
  與其他類別企業(yè)相比,檢驗(yàn)為薄弱環(huán)節(jié)。主要表現(xiàn)為檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔,檢驗(yàn)室管理不完善。衛(wèi)生管理相對(duì)完善。
 
  六、水果制品生產(chǎn)企業(yè)
 
  與其他類別企業(yè)相比,衛(wèi)生管理、記錄及文件管理為薄弱環(huán)節(jié)。表現(xiàn)為廠房設(shè)施衛(wèi)生管理和蟲(chóng)害控制不足,產(chǎn)品信息記錄不完善。設(shè)施設(shè)備、原料及添加劑管理相對(duì)完善。
 
  七、食用油、油脂及其制品生產(chǎn)企業(yè)
 
  薄弱環(huán)節(jié)為衛(wèi)生管理、廠房及車間管理、記錄及文件管理。設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過(guò)程控制管理相對(duì)完善。
 
  此外,飲料生產(chǎn)企業(yè)問(wèn)題不突出,其中設(shè)施設(shè)備管理相對(duì)完善。保健食品企業(yè)薄弱環(huán)節(jié)為生產(chǎn)過(guò)程安全控制,衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)、記錄及文件管理相對(duì)完善。蜂產(chǎn)品企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)為設(shè)施設(shè)備、廠房及車間管理,檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、記錄及文件管理相對(duì)完善。薯類和膨化食品薄弱環(huán)節(jié)為衛(wèi)生管理不足,記錄及文件管理相對(duì)完善。
編輯:foodqm

 
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