不能營(yíng)業(yè)不代表什么都不做， 有人在疫情期間想盡辦法自救；有人閉店期勤修內(nèi)功；有人在疫情期間強(qiáng)化組織能力……

 

　　疫情當(dāng)下，考驗(yàn)的不僅僅是每個(gè)人的免疫力，也是一個(gè)企業(yè)的免疫力，免疫力強(qiáng)的被加速升級(jí)，免疫力弱的則被加速淘汰。

 

　　塑造免疫力，是彎道超車(chē)中不容忽視的關(guān)鍵。面對(duì)“黑天鵝事件”，餐飲企業(yè)應(yīng)該做些什么呢？

 

　　一、保有充足的“現(xiàn)金流”儲(chǔ)備

 

　　危機(jī)時(shí)刻，“存量”遠(yuǎn)比“增量”更重要。疫情當(dāng)下，保持充裕的現(xiàn)金流是第一要義，務(wù)必要留出充足的活動(dòng)資金，畢竟因?yàn)橘Y金鏈斷裂而選擇關(guān)門(mén)的餐廳已經(jīng)成為血的教訓(xùn)，就連餐飲巨頭也難逃這一鐵律。

 

　　那么，如何保障現(xiàn)金流的充裕呢？在這里提幾點(diǎn)小建議：

 

　　01、財(cái)務(wù)管控

 

　　考慮營(yíng)運(yùn)資本的質(zhì)量，資產(chǎn)負(fù)債表質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)公司管理和流程優(yōu)化。建議餐飲企業(yè)視角從利潤(rùn)表向現(xiàn)金流量表轉(zhuǎn)移，同時(shí)更多關(guān)注營(yíng)運(yùn)資本和營(yíng)運(yùn)資本周轉(zhuǎn)率。

 

　　營(yíng)運(yùn)資本更多關(guān)注的資產(chǎn)負(fù)債表的質(zhì)量，和運(yùn)營(yíng)變現(xiàn)能力。現(xiàn)金流預(yù)測(cè)建議每周做滾動(dòng)預(yù)測(cè)，同時(shí)預(yù)留合適的抗風(fēng)險(xiǎn)流動(dòng)資金。

 

　　02、尋求支持

 

　　餐飲企業(yè)可以努力向銀行尋求信貸支持，通過(guò)貸款的形式解決一部分流動(dòng)資金的問(wèn)題。

 

　　在地方政策方面，企業(yè)需要持續(xù)關(guān)注，通過(guò)認(rèn)真理解和結(jié)合自身情況，積極去爭(zhēng)取享受到地方的政策扶持。

 

　　03、財(cái)務(wù)管控

 

　　疫情當(dāng)下，餐飲企業(yè)堂食減少，可以預(yù)見(jiàn)的是，在一段時(shí)間內(nèi)，客流量也會(huì)比之前少，但民以食為天，這個(gè)需求仍在。

 

　　此時(shí)，餐飲企業(yè)可以通過(guò)經(jīng)營(yíng)外賣(mài)的方式，獲取一部分收入。而已經(jīng)開(kāi)設(shè)外賣(mài)線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)，不妨推出一些區(qū)別于日常外賣(mài)菜單的“防疫菜單”，比如特色時(shí)令菜，防疫特價(jià)菜等，一定程度上緩解餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。

 

　　二、加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理

 

　　餐飲企業(yè)要加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理。疫情期間倉(cāng)配人員每日1-2次體溫檢測(cè)，倉(cāng)庫(kù)每日對(duì)場(chǎng)地、工具消毒殺菌，全面啟動(dòng)無(wú)接觸配送，通過(guò)技術(shù)手段降低原料損耗，保證食材品質(zhì)水平，降低食品安全隱患。

 

　　在穩(wěn)定供給方面，蔬菜、鮮肉每日到倉(cāng)，糧油米面、蛋類(lèi)供給充足，酒飲、調(diào)料、用品齊全。

 

　　保證供應(yīng)鏈的順暢，并保障消殺物資的供應(yīng)，是餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情有力的武器！

 

　　三、保障員工、顧客的安全

 

　　要想開(kāi)好店，減少損失，首先就是員工一定要健康。不僅在店內(nèi)要關(guān)心員工，工作時(shí)間之外更需要。

 

　　1、關(guān)心員工的健康狀況，員工每日上崗前必須量測(cè)體溫，并且記錄在案。發(fā)現(xiàn)咳嗽癥狀需及時(shí)報(bào)備，體溫異常必須就診；

 

　　2、設(shè)置鬧鐘定時(shí)安排員工洗手消毒；

 

　　3、對(duì)員工加以培訓(xùn)，對(duì)消毒及疫情防范之知識(shí)，加強(qiáng)自我察覺(jué)和防范意識(shí)；

 

　　4、宿舍需清潔打掃，保持整潔通風(fēng)。

 

　　此外，在外賣(mài)上餐飲門(mén)店也可粘貼上寫(xiě)明餐食制作者、騎手的體溫的貼紙，以保證安全和追責(zé)， 并且使用“無(wú)接觸”的點(diǎn)餐、送餐模式 。

 

　　四、重視品牌口碑

 

　　品牌的塑造離不開(kāi)顧客價(jià)值，顧客價(jià)值離不開(kāi)顧客體驗(yàn)，重視并服務(wù)好你的“20%”人群。

 

　　對(duì)顧客來(lái)講，高附加值和低性?xún)r(jià)比的消費(fèi)場(chǎng)所一定不是首選，他們追求的是極致性?xún)r(jià)比，這就要求餐廳在滿(mǎn)足需求的基礎(chǔ)上對(duì)利潤(rùn)做出讓步。

 

　　無(wú)論在任何情況下，做到食材新鮮、分量大、服務(wù)好、愿意再來(lái)，菜品種類(lèi)豐富。記住，口碑好、消費(fèi)者信任的餐廳，才更容易火爆。

 

　　五、改善現(xiàn)狀，砍掉不盈利的部分

 

　　生意的下滑，分為兩種：一種是本來(lái)很賺錢(qián)，現(xiàn)在變得沒(méi)那么賺錢(qián)了；另一種是本來(lái)能賺點(diǎn)錢(qián)，現(xiàn)在幾乎不賺錢(qián)或者在賠錢(qián)。

 

　　對(duì)于不盈利的部分，餐飲門(mén)店可以選擇放棄。 重新進(jìn)行產(chǎn)品規(guī)劃、推廣引流，把資源放在值得投入的地方，獲得反饋的周期也短。