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炎炎夏日，色彩豐富、品種多樣的即食鮮切果蔬迎來消費(fèi)高峰。在滿足消費(fèi)便利性的基礎(chǔ)上，即食鮮切果蔬成為疫情影響下消費(fèi)者追求營養(yǎng)和健康的首選。
5月5日立夏節(jié)氣，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范（食品經(jīng)營者）》（以下簡稱《規(guī)范》），是國內(nèi)首個適用于超市、餐飲、便利店、水果專賣店、果切專賣店、互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)平臺商戶等食品經(jīng)營者在經(jīng)營現(xiàn)場切分、制作、配送即食鮮切果蔬產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。《規(guī)范》由餓了么、百果園、永旺、上海天祥等食安委委員單位共同編著，主要規(guī)定了即食鮮切果蔬的定義、原料采購與驗收要求、以及切分制作、貯存和配送服務(wù)過程中的食品安全、衛(wèi)生等相關(guān)技術(shù)要求。
據(jù)餓了么平臺統(tǒng)計，截止到今年3月，果切商戶數(shù)量達(dá)3.5萬家，同比增長約150%，加上超市現(xiàn)場制售、果蔬專賣店現(xiàn)場制作等方式，在經(jīng)營現(xiàn)場制作即食鮮切果蔬產(chǎn)品已成為主要方式。因此，《規(guī)范》引用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 31654及GB 31652的相關(guān)規(guī)定，提出在經(jīng)營現(xiàn)場切分果蔬應(yīng)加強(qiáng)原料的質(zhì)量控制，做好切分區(qū)域清潔和衛(wèi)生、果蔬原料的清洗消毒等，確保切分過程的食品安全。同時，《規(guī)范》明確要求即食鮮切果蔬產(chǎn)品不得添加具有著色和防腐等功能的食品添加劑；應(yīng)在冷藏陳列柜中展售或即時售賣，冷藏環(huán)境溫度不得超過8℃；外包裝應(yīng)標(biāo)注標(biāo)簽信息，標(biāo)簽上應(yīng)注明分切日期、時間和保質(zhì)期等；冷藏條件下保質(zhì)期不超過當(dāng)日等。
下一步，CCFA支持適用企業(yè)根據(jù)《規(guī)范》要求，組織門店、果切商戶等開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫和培訓(xùn)，進(jìn)一步提升即食鮮切果蔬產(chǎn)品食品安全和質(zhì)量管理水平，贏得夏日更多消費(fèi)青睞。
附：《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范（食品經(jīng)營者）》
