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“培訓(xùn)”二字對于食品企業(yè)來說都不陌生，當(dāng)有新員工加入時，需要做入職培訓(xùn)；當(dāng)調(diào)整工作崗位時，需要做換崗培訓(xùn)；當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問題時，需要對相關(guān)人員進行培訓(xùn)等等。
在疫情的情況下，對員工進行一定的培訓(xùn)更是必不可少的。但培訓(xùn)的目標(biāo)是什么？能不能達(dá)到預(yù)期的效果？今天我們就來說下培訓(xùn)這個話題。
一、培訓(xùn)內(nèi)容
對于不同類型的培訓(xùn)，在開始培訓(xùn)前，一定要評估培訓(xùn)目標(biāo)、了解培訓(xùn)對象并根據(jù)前期經(jīng)驗，以及食品加工中應(yīng)考慮的相關(guān)因素來確定培訓(xùn)內(nèi)容。
1、入職培訓(xùn)
主要針對剛?cè)肼毜男聠T工，培訓(xùn)的內(nèi)容宜以基礎(chǔ)知識為主，以讓員工明白為目的，如出入更衣室的要求、企業(yè)一些基本制度等。
2、崗位培訓(xùn)
主要針對特定崗位的員工，培訓(xùn)的內(nèi)容宜以具體操作為主，以讓員工了解需操作步驟的方法、緣由、出現(xiàn)偏差時的應(yīng)對等。
3、內(nèi)部培訓(xùn)
針對的對象不同，培訓(xùn)內(nèi)容亦不同。對于管理層，宜以管理知識、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求、食品安全知識等為主。對于員工，宜以具體的內(nèi)容為主，如清洗消毒計劃、過敏原控制、設(shè)備維保、標(biāo)識的管理、關(guān)鍵控制點的要求及記錄填寫等。
4、外部培訓(xùn)
若通過內(nèi)部培訓(xùn)不能滿足公司或個人培訓(xùn)要求，則應(yīng)考慮參加外部培訓(xùn)課程。應(yīng)評估課程目標(biāo)和內(nèi)容，以確保滿足個人或公司的培訓(xùn)要求。
5、整改培訓(xùn)
還有一類培訓(xùn)，是在我們經(jīng)過內(nèi)審、管理評審、外審后發(fā)現(xiàn)企業(yè)體系運行或生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題后進行整改的培訓(xùn)。這一類培訓(xùn)針對性最強，常常具體到某個程序和某些人。
這邊再嘮叨幾句，對于培訓(xùn)內(nèi)容，最好是以反面教材來進行培訓(xùn)，讓員工知道不這樣操作產(chǎn)生的不良后果。例如，在講異物控制時，我們可將日常操作中出現(xiàn)的異物進行收集作為樣本，與之前的異物分析報告和客戶異物投訴作為培訓(xùn)教材，對員工進行培訓(xùn)，讓員工切身體會到異物控制的重要性。
二、培訓(xùn)計劃
培訓(xùn)計劃的制訂，對于食品企業(yè)來說是必不可少的一件事情。這邊給大家提兩個需要注意的地方：
1、培訓(xùn)時間不應(yīng)拘泥于每月一次或每年幾次。
應(yīng)適當(dāng)根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的淡旺季、培訓(xùn)內(nèi)容的重要性以及員工對某個內(nèi)容的理解程度來調(diào)整每個月的頻次。如清洗消毒計劃，僅僅一次兩次簡單的培訓(xùn)可能達(dá)不到效果，我們就需要增加其培訓(xùn)的頻次，我們可以每月、每周，甚至每日去對員工進行培訓(xùn)，這個培訓(xùn)宜以短時具體為主。
2、培訓(xùn)計劃制訂好后，必須有領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
這個領(lǐng)導(dǎo)通常是公司的最高管理者，例如總經(jīng)理。因為培訓(xùn)會涉及到資金和時間，都需要公司領(lǐng)導(dǎo)來確認(rèn)。
三、培訓(xùn)方式
培訓(xùn)方式以采取加深受訓(xùn)員工的經(jīng)驗技術(shù)為宜，例如分組討論、解決問題、案例方法、模擬練習(xí)以及角色扮演，而非采用最簡單的類似演講等表達(dá)技術(shù)。
1、演講
演講是教學(xué)最廣泛應(yīng)用的方法，對于提供最新信息非常有益，總結(jié)各種來源的材料，在具體分組中采用相關(guān)材料，通過提供學(xué)習(xí)目標(biāo)定位和學(xué)習(xí)概念框架幫助受訓(xùn)員工，以及關(guān)注關(guān)鍵概念或理念。
演講過程中應(yīng)提供15至20分鐘的間歇，以促進受訓(xùn)員工接受下一輪信息。
2、分組討論
討論是主動學(xué)習(xí)的主要教學(xué)方法。討論鼓勵受訓(xùn)員工尋求解決方案并開發(fā)對關(guān)鍵問題思考的能力。
討論時允許受訓(xùn)員工主動而且要進行個人體驗。
培訓(xùn)老師通過討論提出問題，監(jiān)控受訓(xùn)員工的討論過程，并且在結(jié)束后進行總結(jié)。
討論學(xué)習(xí)方法對于受訓(xùn)員工學(xué)習(xí)在很多方面都優(yōu)于演講，如對培訓(xùn)信息更深刻的印象；將知識應(yīng)用于新的情境；解決問題、思考或態(tài)度轉(zhuǎn)變以及進一步推動他們學(xué)習(xí)的動機。
3、解決問題
基于問題的學(xué)習(xí)支持批判性的思考和解決問題的技巧。受訓(xùn)員工面對相關(guān)問題并努力尋找解決方案。
培訓(xùn)老師所起作用為激勵、指導(dǎo)、集合以及總結(jié)討論。
4、案例研究
案例研究包括敘述、案例情境、數(shù)據(jù)采集或采用目前未解決的和具有挑戰(zhàn)性的具體事件的情境或問題。
通過案例促使成受訓(xùn)員工進行分析、批評、判斷、推測以及表達(dá)意見。通過案例研究將現(xiàn)實際生產(chǎn)中的問題帶入培訓(xùn)過程。這樣確保主動參與并帶來創(chuàng)新性的解決方案。
四、培訓(xùn)驗證
培訓(xùn)完成后，培訓(xùn)內(nèi)容是否能被消化，是否達(dá)到了預(yù)期的效果呢？了解了這些信息會對我們之后進行培訓(xùn)計劃的安排有一定的指導(dǎo)作用。因此我們需要在培訓(xùn)后進行一定的驗證。
這個驗證，可以考慮用以下兩種方式進行：
1、考核
在培訓(xùn)之后，對接受培訓(xùn)的人進行考核，這個考核主要指口頭、書面等形式。這里偷偷說句，當(dāng)培訓(xùn)考核同獎金、漲薪空間等結(jié)合時，效果往往大大的好。
2、跟蹤
在培訓(xùn)結(jié)束的一段時間之內(nèi)，觀察員工是否按照培訓(xùn)內(nèi)容確實去做或者對員工進行提問。如果沒有，說明培訓(xùn)的效果不到位，或者說培訓(xùn)的力度不夠，需考慮進行增加培訓(xùn)。
