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產(chǎn)品防護管理制度分享

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-06-05  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 蓑笠翁123 分享
核心提示:產(chǎn)品防護管理制度分享
1、概述
 
  在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護,防止食品出現(xiàn)污染或損壞。
 
2、職責
 
  2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。
 
  2.2生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護工作。
 
  2.3倉庫負責成品防護工作。
 
3、輔料、包裝材料防護
 
  3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。
 
  3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置,一般應存放在墊板、貨架上或容器中。
 
  3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
 
  3.4輔料、包裝材料應先進先出。
 
4、原材料及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護
 
  4.1原料與半成品、成品分開,防止物料與食品的交叉污染。
 
  4.2生產(chǎn)工人應搞好個人衛(wèi)生,進入車間應穿戴好工作服、帽,及時對手進行消毒,防止對食品造成污染。
 
  4.3及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒,防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
 
  4.4搞好車間環(huán)境衛(wèi)生,采取防塵、防鼠、防蟲等措施,對生產(chǎn)設施及時進行維護保養(yǎng),防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。
 
  4.5產(chǎn)品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生,不能將食品與其他物品同車運輸。
 
5、成品防護
 
  5.1成品轉(zhuǎn)運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應干凈衛(wèi)生。
 
  5.2成品應采用規(guī)定的運輸工具進行運輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸;應輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。
 
  5.3成品貯存時應分類放置,一般應存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
 
  5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規(guī)定要求。
編輯:foodqm

 
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