一、工作區(qū)“6S”

 

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　　所有人員務必按時出勤，按規(guī)定著裝，保持衣著整齊、儀表端莊。進入食品加工區(qū)域需穿戴好工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，且保證干凈整潔，無破損。

 

　　全面檢查現(xiàn)場，清理通道內物品，確保通道暢通。檢查食品加工設備、原料、包裝材料、工具等的擺放及狀態(tài)。食品加工設備需擺放整齊，開機試運行，確認設備無故障、無異常噪音及振動，且設備表面無油污、灰塵等污染物。整理原料、包裝材料、工具，營造寬敞、明亮、整潔的工作環(huán)境。

 

　　（二）上班中

 

　　用顏色劃分原料存放區(qū)、半成品暫存區(qū)、成品待檢區(qū)、成品合格區(qū)、不合格品區(qū)等區(qū)域，嚴格按指定位置擺放各類物品，不得占用通道，確保通道順暢，作業(yè)流暢，避免原料、產(chǎn)品混淆和物料堆積。所有食品原料、半成品、成品均需有明確標識，注明名稱、生產(chǎn)日期、保質期等關鍵信息。

 

　　定期對食品加工設備進行清潔、消毒和保養(yǎng)。設備使用過程中，如發(fā)現(xiàn)有油污、殘渣等，應及時停機清理，防止對食品造成污染。按照設備維護保養(yǎng)手冊要求，定期添加潤滑油、檢查設備關鍵部件，確保設備正常運行，提高設備使用壽命和生產(chǎn)效率，保障產(chǎn)品質量安全。

 

　　保持作業(yè)臺面干凈，每次使用前后均需進行清潔消毒。臺上物品按規(guī)定有序擺放，工具、量具等使用后及時歸位，方便工序銜接，提高工作效率。對于直接接觸食品的容器、工具等，必須采用符合食品安全標準的材質，并嚴格執(zhí)行清洗消毒程序。

 

　　作業(yè)員保持正確工作姿勢，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，嚴禁隨意聊天、打瞌睡、離崗，維持良好工作狀態(tài)和士氣。操作過程中，不得用手直接接觸裸露的食品原料、半成品，如需接觸，必須佩戴經(jīng)過消毒的手套。

 

　　倉庫、車間食品原料、包裝材料等分類儲存擺放，用顏色區(qū)分通道、原料儲存區(qū)、包裝材料區(qū)、退貨區(qū)、不合格品區(qū)等，并做好區(qū)域和吊牌標識。食品原料按先進先出原則存放，離墻離地，避免受潮、變質。定期擦拭貨架、架板，保持倉庫整潔、寬敞、明亮，物料擺放有序。倉庫需保持通風良好，控制好溫濕度，防止食品原料和包裝材料發(fā)霉、生蟲。

 

　　經(jīng)常擦拭辦公場所桌椅，及時維修破損處，及時清理垃圾，保持桌椅及周邊整潔。文件資料分類整齊擺放，與食品生產(chǎn)相關的文件，如生產(chǎn)工藝文件、檢驗報告、采購合同等，需妥善保管，便于查閱。常用資料置于臺面便于取用，不常用資料收于抽屜歸類存放。定期檢查電器開關、插座，防范用電事故。同時，辦公區(qū)域不得存放食品原料、半成品、成品等，防止交叉污染。

 

　�。ㄈ�）下班前

 

　　各工作車間、辦公場所、倉庫全面檢查現(xiàn)場，從地板、墻面到物料、工具、設備，確保干凈、整潔，不符合規(guī)定處及時糾正，為次日工作創(chuàng)造舒適環(huán)境。食品加工車間需對設備、地面、墻壁、天花板等進行全面清潔消毒，清除殘留的食品殘渣、油污等。

 

　　車間現(xiàn)場負責人下班前檢查車間水電安全隱患，確認水電設備關閉，無漏水、漏電等情況，同時檢查食品原料、半成品、成品的存放是否符合要求，門窗是否關閉嚴密，確認無誤后方可離開。

 

　　各辦公室值班人員下班時關閉水電設備，確認無誤后離開辦公室。

 

　　下班時排隊打卡，有序走出車間，展現(xiàn)團隊紀律和秩序。

 

二、生產(chǎn)現(xiàn)場管理

 

　　（一）運輸車輛管理

 

　　為保障員工人身安全，對于廠區(qū)內運輸食品原料、成品的車輛，除規(guī)定的駕駛員及相關工作人員外，其他人員嚴禁私自駕乘。

 

　　駕駛員必須遵守廠區(qū)內交通規(guī)則，車輛在行駛過程中需保持低速、平穩(wěn)，避免急剎車、急轉彎等危險操作。

 

　　所有駕乘人員必須系好安全帶。違規(guī)者立即處以x元罰款。

 

　　運輸食品的車輛需定期進行清潔消毒，保持車廂內干凈衛(wèi)生，防止食品受到污染。

 

　�。ǘ�）操作安全

 

　　各單位員工必須嚴格按食品加工行業(yè)相關要求規(guī)范操作，制定如食品攪拌、灌裝、烘焙、殺菌等關鍵工序的安全操作規(guī)范，并嚴格執(zhí)行。

 

　　各級管理人員及安全監(jiān)督員有權監(jiān)督。發(fā)生安全事故的，相關班長、主管承擔相應責任。

 

　　因違反安全規(guī)定自傷的，公司不承擔責任；造成他人受傷的，責任人承擔傷者損失。

 

　　同時，員工在操作過程中，如涉及高溫、高壓、高速運轉設備等，必須嚴格遵守操作規(guī)程，佩戴好相應的防護用品，如隔熱手套、防護眼鏡等。

 

　�。ㄈ�）產(chǎn)品及設備

 

　　除生產(chǎn)、管理、維修、維護需要，非專職人員未經(jīng)許可，不得擅自操作食品加工設備、拿取或破壞產(chǎn)品、在制品、設備、工具、模具上的任何零部件。

 

　　違反者，公司將視情節(jié)輕重給予處罰，輕者罰款，重者除名；涉及私利的從重處理。

 

　　食品加工設備在維修、保養(yǎng)過程中，必須懸掛“設備維修中”等警示標識，防止誤操作。

 

　　對于關鍵設備，如殺菌設備、灌裝機等，需定期進行校準和維護，確保設備正常運行，保障產(chǎn)品質量安全。

 

　�。ㄋ模┥�產(chǎn)現(xiàn)場原料周轉和外協(xié)加工

 

　　必須由倉庫和相關部門辦理手續(xù)，嚴格執(zhí)行原料采購驗收程序，確保采購的食品原料符合食品安全標準。

 

　　對于外協(xié)加工的產(chǎn)品，嚴格執(zhí)行出入驗收程序，控制關鍵原料和產(chǎn)品的質量，防止不合格原料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，避免成品外流和丟失。

 

　　對于不合格原料、半成品、成品，相關部門及時辦理退倉或報廢處理。違規(guī)或造成損失的，追究經(jīng)濟責任并罰款。

 

　　同時，對于食品原料的供應商，需建立嚴格的評估和管理制度，定期對供應商進行審核，確保原料供應的穩(wěn)定性和質量安全性。

 

　�。ㄎ澹┘夹g研發(fā)人員管理

 

　　從事食品技術研發(fā)工作人員不得泄露企業(yè)產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術秘密，如出現(xiàn)技術圖紙、產(chǎn)品樣件泄密情況，追究責任，嚴肅處理。

 

　　研發(fā)過程中使用的食品原料、添加劑等，必須符合食品安全標準，并做好記錄。

 

　　研發(fā)出的新產(chǎn)品需經(jīng)過嚴格的小試、中試等程序，確保產(chǎn)品質量安全、口感風味等符合要求后，方可投入生產(chǎn)。

 

　　（六）員工行為管理

 

　　非工作需要，員工不得在各辦公室逗留。休息時間非工作需要，員工不得在工廠逗留。

 

　　午休及工間休息時間，員工原則上在本部門范圍內或回宿舍休息，嚴禁非本部門人員到技術科、質檢室、財務科、總經(jīng)辦等重要部門逗留或休息，違規(guī)者處以x元罰款。

 

　　員工在工作期間不得在食品加工區(qū)域內進食、吸煙、隨地吐痰等，防止對食品造成污染。

 

三、生活區(qū)“6S”

 

　　生活區(qū)嚴禁亂扔紙屑、果皮等雜物，禁止隨地吐痰，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣。保持生活區(qū)環(huán)境整潔，定期進行衛(wèi)生清掃和消毒，特別是宿舍、食堂等人員密集場所。

 

　　衣物、鞋襪、車輛等個人用品按規(guī)定整齊有序擺放。宿舍內物品擺放需保持整齊，床上用品定期清洗更換，保持干凈整潔。

 

　　注意個人行為規(guī)范，不大聲喧嘩，不說臟話，不做違反廠紀、廠規(guī)之事。員工在生活區(qū)應遵守公共秩序，愛護公共設施，不得隨意破壞。