1.種植業(yè)的農產品危害因素

    農產品在種植過程中可能出現(xiàn)的危害主要有三種：（1）生物危害，如甘藍霜霉病、菜青沖蟲等；（2）化學危害，如農藥（六六六、滴滴涕、氯化苦等高毒高殘留農藥），重金屬（砷、鉛、貢、鎘、氯化物和亞硝酸鹽）等；（3）物理危害，如碎玻璃、金屬異物等。

    2.HACCP計劃的重點及關鍵控制點的確定

    農產品因其品種、土壤條件和生產技術規(guī)程不同，以及栽培季節(jié)和病蟲害防治的差異性，確定種植過程中的關鍵控制點（CCP）就成為實施HACCP體系的重要環(huán)節(jié)。同一品種在不同地區(qū)的關鍵控制點不同，在應用CCP判斷樹方法確定關鍵控制點時，應該結合實際，因地制宜，不能盲目照抄照搬。

    HACCP計劃的重點在于分析危害的可能性，對蔬菜、水果、大田作物栽培的各環(huán)節(jié)進行有效控制，防止不合格發(fā)生，克服傳統(tǒng)農業(yè)技術管理（包括土壤、環(huán)境、水和植被控制）存在的不足。在編制HACCP體系文件及相關支持性文件時，應明確重點，既不能把每一個種植環(huán)節(jié)都列為CCP，又不能放過任何一個可能的危害，否則會使HACCP計劃異常龐大而復雜，難以操作。文件編制完成后，要及時做好員工的教育培訓工作，特別是生產管理人員和操作工人的培訓。