HACCP體系是目前全球最有效地食品安全控制和保障體系。目前全球的食品企業(yè)安全控制方案基礎(chǔ)上全是通過(guò)HACCP的基本原理：
1. 進(jìn)行危害分析(HA)、2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)、3. 建立所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值(CL)、4. 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控(M)

5. 建立糾偏程序(CA)、6. 建立驗(yàn)證程序(V)、7. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R)
進(jìn)行食品安全的預(yù)防性保障式管理。食品企業(yè)要想運(yùn)行好這個(gè)體系，必須從意識(shí)上認(rèn)識(shí)到這個(gè)體系可以幫忙我們減少損失，有效地減少檢驗(yàn)成本，更好地保障食品的安全，同時(shí)注重此體系在員工層次上的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。