本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)我國(guó)速凍果蔬安全存在的關(guān)鍵問(wèn)題，企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過(guò)程控制、檢驗(yàn)等，提出了建立速凍果蔬企業(yè)食品安全管理體系的特定要求。鑒于速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程方面的差異，為確保產(chǎn)品安全，除應(yīng)關(guān)注的一些通用要求外，本標(biāo)準(zhǔn)提出了針對(duì)本類產(chǎn)品特點(diǎn)的關(guān)鍵過(guò)程控制要求，主要包括原輔料控制和加工過(guò)程控制，重點(diǎn)提出對(duì)果蔬的漂燙處理、金屬異物的檢測(cè)，確保消費(fèi)者食用安全。

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GB/T 27307-2008 食品安全管理體系 速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要求。