手機版
|
HACCP食品安全管理體系
|
HACCP實施步驟（條款）
|
|||
|
建立HACCP小組
|
步驟1
|
7.3.2
|
食品安全小組
|
|
|
產(chǎn)品描述
|
步驟2
|
7.3.3
7.3.5.2
|
產(chǎn)品特性
過程步驟和控制措施的描述
|
|
|
識別預期用途
|
步驟3
|
7.3.4
|
預期用途
|
|
|
制作流程圖、現(xiàn)場確認流程圖
|
步驟4
步驟5
|
7.3.5.1
|
流程圖
|
|
|
原理1
危害分析
|
列出所有可能的危害
實施危害分析
考慮控制措施
|
步驟6
|
7.4
7.4.2
7.4.3
7.4.4
|
危害分析
危害識別和可接受水平的確定
危害評價
控制措施的選擇和評價
|
|
原理2
關(guān)鍵控制點的確定
|
確定關(guān)鍵控制點
|
步驟7
|
7.6.2
|
關(guān)鍵控制點（CCPs）的確定
|
|
原理3
建立關(guān)鍵限值
|
對每個CCP點確定關(guān)鍵限值
|
步驟8
|
7.6.3
|
關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值的確定
|
|
原理4
建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)
|
對每個關(guān)鍵控制點建立監(jiān)視系統(tǒng)
|
步驟9
|
7.6.4
|
關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)
|
|
原理5
當關(guān)鍵控制點失控時，建立糾正措施
|
建立糾正措施
|
步驟10
|
7.6.5
|
監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施
|
|
原理6
建立確認程序以確定HACCP有效運行
|
建立驗證程序
|
步驟11
|
7.8
|
驗證的策劃
|
|
原理7
建立上述原理和應用的相關(guān)程序和記錄
|
建立文件和記錄保持
|
步驟12
|
4.2
7.7
|
文件要求
預備信息的更新、描述前提方案和HACCP計劃的文件的更新
|
