為提高黃酒產(chǎn)品食品安全水平、保障人民身體健康、增強(qiáng)我國食品企業(yè)市場競爭力，本技術(shù)要求從我國黃酒生產(chǎn)食品安全存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合黃酒企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，針對(duì)企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過程控制、產(chǎn)品檢測等，提出了建立我國黃酒生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的專項(xiàng)要求。
    鑒于黃酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在高風(fēng)險(xiǎn)食品控制中所應(yīng)關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求還特別提出了針對(duì)本類產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過程控制”要求，主要包括原輔料控制、培菌、制曲、酒母、浸米、蒸飯、攤飯、糖化發(fā)酵、壓濾、灌裝、殺菌、驗(yàn)酒等。
    本文件規(guī)定了黃酒生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品安全管理體系的技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過程控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯與撤回。
    本標(biāo)準(zhǔn)配合GB/T 22000以適用于黃酒生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品安全管理體系，也適用于對(duì)此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評(píng)價(jià)和認(rèn)證。
     本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與GB/T22000一起使用。

CNCA/CTS 0024-2008 食品安全管理體系 黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求