為提高糖果、巧克力及蜜餞食品產(chǎn)品安全水平、保障人民身體健康、增強我國食品企業(yè)市場競爭力，本技術(shù)要求從我國糖果、巧克力及蜜餞食品安全存在的關(guān)鍵問題入手，采取自主創(chuàng)新和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合糖果、巧克力及蜜餞食品企業(yè)生產(chǎn)特點，針對企業(yè)衛(wèi)生安全生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過程控制、檢驗等，提出了建立我國糖果、巧克力及蜜餞企業(yè)食品安全管理體系的專項技術(shù)要求。
    鑒于糖果、巧克力及蜜餞食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程方面的差異，為確保食品安全，除在食品控制中所應(yīng)關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求還特別提出了針對本類產(chǎn)品特點的“關(guān)鍵過程控制”要求。
    本文件規(guī)定了糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)建立和實施食品安全管理體系的技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過程控制、檢驗和產(chǎn)品追溯與撤回。
    本文件配合GB/T 22000 以適用于糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也適用于對此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系的外部評價和認(rèn)證。
    本文件用于認(rèn)證目的時，應(yīng)與GB/T22000 一起使用。
CNCA/CTS 0014-2008 食品安全管理體系 糖果、巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求