葡萄酒和葡萄產(chǎn)品
    與其它食品和飲料相比，在更大程度上葡萄酒代表的是神圣和猶太人的分離。在猶太人的慶典上，葡萄酒被用來表現(xiàn)安息日（Shabbat）和圣日（Yom Tov）的神圣。在猶太圣廟（Beit Hamikdash）里，葡萄酒與祭品一起，被灑在神圣的祭壇上。

      然而，正是由于葡萄酒在過去和現(xiàn)在一直被用于多種形式的禮拜儀式上，使葡萄酒在猶太教規(guī)里享有獨(dú)特的地位，同時(shí)也使葡萄酒的釀造和加工有了更多的限制和規(guī)定。這些限制和規(guī)定也適用于那些不用于正式儀式的葡萄酒。

      潔食葡萄酒的生產(chǎn)和加工必須由猶太人、也只能由猶太人來進(jìn)行。在生產(chǎn)過程中，葡萄酒、葡萄汁和所有含葡萄酒或葡萄汁的產(chǎn)品也只能由猶太人操作；裝葡萄酒、葡萄汁的瓶子開封之后，也必須由猶太人控制。如果裝葡萄酒、葡萄汁或其它任何飲料的瓶子開封之后被非猶太人碰過，那么猶太人就不允許再喝瓶中的東西。

      煮過的葡萄酒（Yayin Mevushal）：裝瓶前煮過的潔食葡萄酒（或葡萄汁）被稱作‘yayin mevushal’。在猶太圣廟舉行祭祀時(shí)，不適宜把煮過的葡萄酒拿上祭壇。

      煮過的葡萄酒被認(rèn)為是‘不適合用于圣事、圣禮中的酒’，因而可以不受‘不允許非猶太人觸摸’的禁令。包括這種酒在內(nèi)的所有潔食葡萄酒，都必須具有值得信賴的潔食證書，而煮過的葡萄酒應(yīng)標(biāo)明‘yayin mevushal’。

      處于可信的監(jiān)管下的多種國產(chǎn)和進(jìn)口的潔食葡萄酒都含有甘甜的康科德紫葡萄（Concords），傳統(tǒng)上，康科德紫葡萄一直與潔食葡萄酒有著密切的關(guān)系。這些酒當(dāng)中有很多是yayin mevushal，標(biāo)簽上也予以了標(biāo)明。不論是參加祁福式（節(jié)日和安息日前夕的祝福儀式）、就餐、或是參加慶典，你一定會(huì)找到一種適合你的口味的上好的潔食葡萄酒。

      經(jīng)過加工的食品中的葡萄成分：在猶太飲食教規(guī)中，所有用鮮葡萄或葡萄干制成的液體，例如葡萄汁和葡萄酒醋，不論是否含酒精，都與葡萄酒歸為一類食品。因此，含有葡萄調(diào)味劑或添加劑的食品，都必須具有可靠的潔食證書，例如果醬、汽水、雪糕、糖果、果汁混合飲料和檸檬水等食品和飲品。

      含酒精的飲料，如法國白蘭地酒（cognac）和白蘭地酒，都含有葡萄酒基。利口酒和威士忌酒經(jīng)常與葡萄酒混合在一起飲用。所有這些飲料都需要潔食監(jiān)管。

      酒石是用葡萄酒沉淀物制成的，需要猶太教教士的監(jiān)督。

烘烤類食品
      所有烘烤類食品必須具有可靠的潔食證書。猶太社區(qū)里的一些面包店持有當(dāng)?shù)鬲q太教教士或者所在城市的潔食委員會(huì)頒發(fā)的潔食證書。

      此外，由持有可靠潔食證書的猶太面包店制作的面包、蛋糕或其它烘烤類食品往往可以確保這些食品的潔食資格，也可以確保這些食品屬于以色列面包（pas Yisrael）。只要有可能，最好是選用pas Yisrael食品。這種食品有一種寓意，那就是它們是由猶太人烤制或者協(xié)助烤制的，即使他只是簡單地啟動(dòng)了烤箱，也看作他協(xié)助烤制了食品。

      完全由非猶太人烤制的、不用于出售的面包和蛋糕被稱為pas akum，不應(yīng)食用。

      在某些情況下，由非猶太面包店（而不是由個(gè)人）采用潔食配料制作的烘烤食品是可以食用的。這種面包被稱為pas -palter�？梢允秤胮as palter的前提條件是：一、面包店處于可靠的猶太教教士的監(jiān)管下，可以保證所使用的配料、器具和接觸食品的一切東西都是符合潔食規(guī)定的；二、無法獲得以色列面包（pas Yisrael）。超市里出售的許多帶包裝的烘烤食品，即使被認(rèn)證為潔食產(chǎn)品，但實(shí)際上是pas palter。

      由于宗教上的原因，許多猶太人即使在允許的情況下也不食用pas palter。所有人都應(yīng)避免在猶太新年（Rosh Hashanah）至贖罪日（Yom Kippur）期間的日子里食用pas palter。帶包裝的烘烤食品上的潔食證書并不能表示該食品是pas Yisrael食品，除非專門標(biāo)明是pas Yisrael食品。

注意：用于出售的面包往往含奶或者與奶有關(guān)的成分；仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，確認(rèn)標(biāo)簽上標(biāo)明了該產(chǎn)品為素馨食品。如果面包中含奶，即使知道它是潔食產(chǎn)品，仍然會(huì)有許多問題需要向猶太教教士進(jìn)行咨詢才能搞清楚。

熟食品
      某些完全由非猶太人加工的食品（稱為bishul akum），即便是在潔食器具中加工出來的潔食產(chǎn)品，也不應(yīng)食用。

      一般來說，這類食品包括：一、不能生吃的食物，如肉和谷物。(不包括既可以生吃也可以熟吃的食物，如蘋果和胡蘿卜)；二、被認(rèn)為是很重要的食物，比喻為‘能上國王餐桌的食物’。至于什么樣的食物才算得上‘高貴的食物’，則存在多種多樣的看法。

      食物的制作方法（煮、蒸、腌等）也會(huì)影響食物的屬性。

      如果由猶太人監(jiān)督或協(xié)助制作了這些食物，比如他為烤爐點(diǎn)著了爐火或者是攪拌了食物，那么所制作的食物就被認(rèn)為是bishul Yisrael，允許食用。

      這些飲食教規(guī)會(huì)影響到許多以銷售為目的的食品。有些監(jiān)管機(jī)構(gòu)在其頒發(fā)的認(rèn)證書上寫明bishul Yisrael。要想再進(jìn)一步搞清楚這方面的問題，還需要向猶太教教士請(qǐng)教。在雇傭女管家和廚師時(shí)，一定不能忘記這些規(guī)定。

奶制品
      按照猶太飲食教規(guī)的要求，在奶制品的生產(chǎn)過程中，從擠奶開始一直到生產(chǎn)過程結(jié)束，必須要有潔食監(jiān)督員（mashgiach）或猶太檢查員在場，確保所使用的奶取自潔食動(dòng)物。當(dāng)無法獲得受到這樣監(jiān)管的奶源時(shí)，一些猶太教管理機(jī)構(gòu)允許由政府出面進(jìn)行相應(yīng)的檢查，以此作為用奶安全的保障（盡管并不是所有國家都這樣做）。無論怎樣，所有人都認(rèn)為，實(shí)施確實(shí)有效的監(jiān)管是有百利而無一害的。受到這樣監(jiān)管的奶，被稱為chalav Yisrael。

      在猶太教的傳統(tǒng)中，非常強(qiáng)調(diào)食用chalav Yisrael產(chǎn)品的重要性，并指出食用非chalav Yisrael產(chǎn)品會(huì)對(duì)人的精神產(chǎn)生有害的影響。即使是在非常難以獲得chalav Yisrael產(chǎn)品的情況下，許多猶太人，由于他們知道chalav Yisrael對(duì)自己的精神敏銳性的益處，也要不辭辛苦、千方百計(jì)地去尋找chalav Yisrael產(chǎn)品。當(dāng)然，在容易獲得chalav Yisrael產(chǎn)品的地方，猶太飲食教規(guī)要求人們只食用chalav Yisrael產(chǎn)品。