酵母及酵母制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則　　

　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　　酵母及酵母制品按生產(chǎn)工藝可分為食用酵母、酵母深加工產(chǎn)品、酵母調(diào)配食品等三類(lèi)產(chǎn)品品種。食用酵母是以糖蜜、淀粉質(zhì)等為主要培養(yǎng)基，采用優(yōu)良的啤酒酵母菌，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、干燥而得的食用酵母。酵母深加工產(chǎn)品是以完整新鮮食用酵母為原料，經(jīng)自溶、酶解、提取等生物技術(shù)處理所得到的酵母深加工產(chǎn)品。酵母調(diào)配食品是以食用酵母或酵母深加工產(chǎn)品為主要原料，添加適量的食品輔料或食品添加劑，經(jīng)相應(yīng)工藝制成的酵母調(diào)配食品。

　　　酵母及酵母制品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上要注明申證單元名稱(chēng)和獲證產(chǎn)品名稱(chēng)，即其他食品[酵母及酵母制品（食用酵母、酵母深加工產(chǎn)品、酵母調(diào)配食品）]。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為2801。

　　　二、基本生產(chǎn)流程和關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　�。ㄒ唬┗�本生產(chǎn)流程

食用酵母生產(chǎn)流程

　　　　　原料處理→發(fā)酵培養(yǎng)→酵母菌分離、洗滌→處理、濃縮→干燥→包裝→成品

酵母深加工產(chǎn)品生產(chǎn)流程：

　　　已洗滌的新鮮食用酵母→自溶、酶解→提取→濃縮或濃縮干燥→包裝→成品

酵母調(diào)配食品生產(chǎn)流程：

　　　　　原料驗(yàn)收→配料→混合→處理、成型→包裝→成品

　　�。ǘ�）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

食用酵母：

　　　　（1）發(fā)酵用原輔材料控制；（2）食品添加劑的控制；（3）酵母菌種的控制；（4）工藝要求的控制（防止發(fā)酵過(guò)程染菌）；

酵母深加工產(chǎn)品：

　　　�。�1）食用鮮酵母的控制；（2）食品添加劑的控制；（3）自溶、酶解過(guò)程的控制；（4）提取過(guò)程控制。

酵母調(diào)配食品：

　　　�。�1）原輔材料控制；（2）食品添加劑的控制。

　　�。ㄈ�）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題

食用酵母：

　　　�。�1）菌種的安全性；（2）發(fā)酵過(guò)程出現(xiàn)染菌；（3）食品添加劑超范圍和超量使用。

酵母深加工產(chǎn)品：

　　　�。�1）菌種的安全性；（2）食用酵母的控制；（3）食品添加劑超范圍和超量使用；（3）微生物超標(biāo)。

酵母調(diào)配食品：

　　　�。�1）菌種的安全性；（2）微生物超標(biāo)；（3）食品添加劑超范圍和超量使用。

　　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　�。ㄒ唬┥�產(chǎn)場(chǎng)所

食用酵母及食用酵母制品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料倉(cāng)庫(kù)、包裝材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)；食用酵母生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)滿足　　　　原料處理、發(fā)酵培養(yǎng)、酵母菌分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、干燥、包裝的要求；酵母深加工產(chǎn)品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)滿足自溶、酶解、提取、濃縮或濃縮干燥工藝要求；酵母調(diào)配食品應(yīng)滿足稱(chēng)料、調(diào)配、混合、處理與成型、包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理。

　　　　（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備

食用酵母：

　　�。�1）原料處理設(shè)備；（2）酵母擴(kuò)培設(shè)備；（3）發(fā)酵罐；（4）酵母菌洗滌設(shè)備；（5）處理、干燥設(shè)備；（6）包裝設(shè)備；（7）生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施

酵母深加工產(chǎn)品：

　　�。�1）配料設(shè)備；（2）酵母菌洗滌設(shè)備；（3）自溶、酶解罐；（4）提取分離設(shè)備；（5）成型設(shè)備；（6）包裝材料消毒設(shè)備；（7）包裝設(shè)備；（8）生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。

酵母調(diào)配食品：

　　　（1）稱(chēng)料設(shè)備；（2）混合設(shè)備；（3）成型設(shè)備；（4）包裝設(shè)備；（5）生產(chǎn)日期和批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。

　　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　　　國(guó)標(biāo)GB/T 23530-2009、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　　五、原輔材料的要求

　　　　（一）原輔材料應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如選用進(jìn)口原料，必須使用進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫部門(mén)檢定合格的產(chǎn)品。

（二）食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)當(dāng)選用GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

1．天平（0.1g）；2. 分析天平(0.1mg)；3. 凱氏定氮裝置；4. 馬弗爐；5. 酸度計(jì)(pH0.01)；6.干燥箱；7.滅菌鍋；8. 微生物培養(yǎng)箱；9. 生物顯微鏡；10. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 

酵母及酵母制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。