廠房和車間

1應符合GB 14881- 2013中第4章的相關(guān)規(guī)定。

2 應設(shè)有粽葉倉庫、原輔料倉庫、成品倉庫和生產(chǎn)加工車間。設(shè)置獨立的預處理車間、包裹車間、蒸煮車間、冷卻間和包裝車間。

3 生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間，應留有適當?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，便于員工操作(包括清潔、清洗、消毒、機械維護保養(yǎng)),便于物料輸送。

設(shè)施與設(shè)備:

1應配備與生產(chǎn)能力相適應的粽葉清洗、原輔料預處理、裏粽、蒸煮、冷卻、速凍、抽真空、滅菌和冷藏等設(shè)施設(shè)備。(如干粽葉浸泡池、粽葉清洗機、切肉機、淘米設(shè)施、大米拌料設(shè)備、肉料拌料設(shè)備、裹粽用料盆、裹粽操作臺、不銹鋼高壓蒸煮鍋、速凍設(shè)備、抽真空設(shè)備、滅菌設(shè)備和冷庫等。

2應配備與生產(chǎn)能力相適應的周轉(zhuǎn)容器和運輸工具。

3車間內(nèi)生產(chǎn)用水應符合GB 5749規(guī)定。