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天津市食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可，根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，制定本細(xì)則。
第二條 本細(xì)則適用于天津市行政區(qū)域內(nèi)，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)）對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查。
第三條 市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類(lèi)審查。
第四條 主體業(yè)態(tài)包括食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。
�。ㄒ唬┦称蜂N(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者包括八種經(jīng)營(yíng)類(lèi)別，分別為商場(chǎng)超市、便利店、食雜店、藥店、食品貿(mào)易經(jīng)營(yíng)者、食品自動(dòng)售貨經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者、其他食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者。
食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者涉及多種食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)類(lèi)別的，按照一種類(lèi)別歸類(lèi)。食品經(jīng)營(yíng)者以店鋪形式銷(xiāo)售食品的，按照商場(chǎng)超市、便利店、食雜店、藥店歸類(lèi)；食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所僅作為經(jīng)營(yíng)管理場(chǎng)所的，按照食品貿(mào)易經(jīng)營(yíng)者、食品自動(dòng)售貨經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者歸類(lèi)。
�。ǘ┎惋嫹⻊�(wù)經(jīng)營(yíng)者包括六種經(jīng)營(yíng)類(lèi)別，分別為大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、微型餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位。
（三）單位食堂包括七種經(jīng)營(yíng)類(lèi)別，分別為學(xué)校食堂（含幼兒園食堂）、托育機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、職工食堂、其他食堂。
食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)食品、建立中央廚房或者從事集體用餐配送的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)明確標(biāo)注。
食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)類(lèi)別和食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)方式（批發(fā)、零售、批發(fā)兼零售），應(yīng)在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理系統(tǒng)中進(jìn)行備注。
第五條 食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為：
�。ㄒ唬╊A(yù)包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）；
（二）散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）；
�。ㄈ┨厥馐称蜂N(xiāo)售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）；
（四）其他類(lèi)食品銷(xiāo)售；
（五）熱食類(lèi)食品制售；
（六）冷食類(lèi)食品制售（含冷葷菜、不含冷葷菜）；
�。ㄆ撸┥愁�(lèi)食品制售；
（八）糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）；
�。ň牛┳灾骑嬈分剖郏ê【�、不含啤酒；含泡制酒、不含泡制酒）；
�。ㄊ┌氤善分剖�；
�。ㄊ唬┢渌�(lèi)食品制售。
�。ㄒ唬ǘㄈㄋ模╉�(xiàng)為食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，應(yīng)符合本細(xì)則第二章、第三章要求。
�。ㄎ澹ㄆ撸ò耍ň牛ㄊㄊ唬╉�(xiàng)為餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，應(yīng)符合本細(xì)則第二章、第四章、第五章要求。
如申請(qǐng)散裝熟食銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷(xiāo)售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。
如申請(qǐng)只含蒸煮類(lèi)熱食制售的，應(yīng)當(dāng)在熱食類(lèi)食品制售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。
如申請(qǐng)只含非即食米面制品制售的，應(yīng)當(dāng)在半成品制售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。
第六條 申請(qǐng)人應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況申報(bào)一種主體業(yè)態(tài)，多項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)的，按實(shí)際經(jīng)營(yíng)的所有項(xiàng)目申報(bào)。
餐飲服務(wù)提供者在就餐場(chǎng)所銷(xiāo)售預(yù)包裝食品的，無(wú)需申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷(xiāo)售類(lèi)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。
第七條 申請(qǐng)其他類(lèi)食品銷(xiāo)售（或制售）的具體品種應(yīng)當(dāng)逐級(jí)上報(bào)，經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種形式，難以明確歸類(lèi)的食品，可以按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)最高的情形進(jìn)行歸類(lèi)。
第八條 市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請(qǐng)的主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行分類(lèi)審查，包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)式審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查。
對(duì)以下食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行告知承諾制，即申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料齊全、符合法定形式，且書(shū)面承諾符合食品經(jīng)營(yíng)條件，申請(qǐng)材料與實(shí)際一致的，許可部門(mén)可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定，直接向申請(qǐng)人發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證。告知承諾制的實(shí)施范圍：
（一）僅申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷(xiāo)售項(xiàng)目的新辦許可；
�。ǘ┥暾�(qǐng)變更許可（限經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目減項(xiàng)或未發(fā)生變化的）；
�。ㄈ┥暾�(qǐng)延續(xù)許可（限經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目減項(xiàng)或未發(fā)生變化的）。
申請(qǐng)遺失或污損許可證補(bǔ)發(fā)，以及申請(qǐng)注銷(xiāo)的，可不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。
現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)當(dāng)由符合要求的核查人員進(jìn)行。核查人員不得少于2人。核查人員應(yīng)當(dāng)出示有效證件，填寫(xiě)《食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)現(xiàn)場(chǎng)核查表），制作《食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查記錄》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)現(xiàn)場(chǎng)核查記錄）�，F(xiàn)場(chǎng)核查表一式兩份，現(xiàn)場(chǎng)核查記錄一式三份，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，核查人員和申請(qǐng)人在現(xiàn)場(chǎng)核查表和現(xiàn)場(chǎng)核查記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況�，F(xiàn)場(chǎng)核查表一份提交許可機(jī)關(guān)，一份由核查部門(mén)存檔；現(xiàn)場(chǎng)核查記錄一份提交許可機(jī)關(guān)，一份由核查部門(mén)存檔，一份交申請(qǐng)人。
食品經(jīng)營(yíng)者同時(shí)申請(qǐng)食品銷(xiāo)售和食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的，核查人員以實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行審查，分別填寫(xiě)相應(yīng)的食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)或單位食堂許可現(xiàn)場(chǎng)核查表及現(xiàn)場(chǎng)核查記錄�，F(xiàn)場(chǎng)核查可以按照各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目判定是否通過(guò)審查，其中一個(gè)項(xiàng)目不合格，不影響其他項(xiàng)目通過(guò)審查。
核查人員實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)拍攝照片，食品銷(xiāo)售場(chǎng)所從門(mén)面正面拍攝1張（有食品貯存場(chǎng)所的拍攝1張）；餐飲服務(wù)場(chǎng)所分別對(duì)門(mén)面正面、廚房布局、設(shè)備設(shè)施、專(zhuān)間及專(zhuān)用操作場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所等各拍攝1張。核查人員應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)場(chǎng)核查表、現(xiàn)場(chǎng)核查記錄與現(xiàn)場(chǎng)拍攝照片錄入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理系統(tǒng)。
第二章 許可審查基本要求
第九條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核。取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。
大型餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位、單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職食品安全管理人員。
第十條 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。
從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者還應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度。
餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。
第十一條 申請(qǐng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址一致。
第十二條 利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、每臺(tái)設(shè)備的具體放置地點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料。
利用自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在自動(dòng)設(shè)備的明顯位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，并注明聯(lián)系方式。
放置自動(dòng)設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件。
第十三條 食品經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）的，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)提供倉(cāng)庫(kù)的具體地址。
第十四條 食品經(jīng)營(yíng)者在實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的同時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。
無(wú)實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。
無(wú)實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食銷(xiāo)售。
第三章 食品銷(xiāo)售許可審查要求
第十五條 申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)一般要求。
第十六條 申請(qǐng)散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)一般要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
第十七條 申請(qǐng)?zhí)厥馐称蜂N(xiāo)售（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和本章第一節(jié)一般要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。
第一節(jié) 一般要求
第十八條 食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所。
�。ㄒ唬┦称蜂N(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)所、旱廁、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保持25米以上距離。
�。ǘ┦称蜂N(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風(fēng)、采光、照明。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑，并有適當(dāng)措施防止積水。下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密。
�。ㄈ┦称蜂N(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開(kāi)。
（四）有食品貯存場(chǎng)所的，貯存的食品應(yīng)設(shè)區(qū)域存放，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持10厘米以上距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧�，固定的存放位置和�?biāo)識(shí)。
�。ㄎ澹┵A存有溫度要求的食品，貯存場(chǎng)所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。
第十九條 食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與銷(xiāo)售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施。
�。ㄒ唬┯邢鄳�(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施。
�。ǘ┥暾�(qǐng)銷(xiāo)售有溫度控制要求的食品，需配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并帶有溫度指示裝置，應(yīng)當(dāng)保證食品標(biāo)簽標(biāo)注貯存所需的溫度等要求。
第二十條 食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和銷(xiāo)售流程，防止銷(xiāo)售的食品品種間形成交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)布局合理，食品銷(xiāo)售區(qū)域和非食品銷(xiāo)售區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開(kāi)，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開(kāi)，生鮮畜禽、水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)，防止交叉污染。
第二十一條 食品貿(mào)易經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有固定、獨(dú)立的食品經(jīng)營(yíng)管理辦公場(chǎng)所。
第二節(jié) 散裝食品銷(xiāo)售許可審查要求
第二十二條 申請(qǐng)散裝食品銷(xiāo)售的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備與其經(jīng)營(yíng)的食品品種相適應(yīng)的洗滌消毒設(shè)施。
散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
第二十三條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施。直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，配備無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具。接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明，且在有效期內(nèi)。
第二十四條 銷(xiāo)售直接入口的散裝熟食應(yīng)有專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售區(qū)域；擺放熟食的專(zhuān)用設(shè)備設(shè)施具有防止消費(fèi)者直接觸及熟食、保證熟食應(yīng)有溫度的功能；配備無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具夾取及售賣(mài)。
第二十五條 食品貿(mào)易經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)銷(xiāo)售散裝食品的，應(yīng)當(dāng)在食品安全管理制度中制定關(guān)于散裝食品的包裝形式、貯存和運(yùn)輸?shù)拇胧?/div>
第二十六條 申請(qǐng)銷(xiāo)售散裝熟食制品的，申請(qǐng)時(shí)應(yīng)當(dāng)提交與掛鉤生產(chǎn)單位或上一級(jí)供貨商的合作協(xié)議（合同），上一級(jí)供貨商的食品經(jīng)營(yíng)許可證及生產(chǎn)單位的食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件。
第三節(jié) 特殊食品銷(xiāo)售許可審查要求
第二十七條 申請(qǐng)保健食品銷(xiāo)售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷(xiāo)售、嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售、嬰幼兒配方食品銷(xiāo)售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專(zhuān)門(mén)的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷(xiāo)售，并在銷(xiāo)售柜臺(tái)、貨架處顯著位置設(shè)立銷(xiāo)售專(zhuān)柜提示牌。
提示牌應(yīng)注明“×××銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)（或?qū)９瘢?rdquo;字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專(zhuān)柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。
保健食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)保健食品的場(chǎng)所、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等顯要位置標(biāo)注“保健食品不是藥物，不能替代藥物治療疾病”等消費(fèi)提示信息。
第二十八條 申請(qǐng)保健食品銷(xiāo)售的，其進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度中，應(yīng)體現(xiàn)以下內(nèi)容：
�。ㄒ唬┧饕＝∈称飞a(chǎn)企業(yè)和供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；
�。ǘ┧饕称飞a(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可證明文件復(fù)印件；
（三）索要保健食品批準(zhǔn)證書(shū)（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)等）復(fù)印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件；
�。ㄋ模┧饕＝∈称烦鰪S檢驗(yàn)合格報(bào)告復(fù)印件。
進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)出具的有關(guān)證明材料。
第二十九條 申請(qǐng)保健食品銷(xiāo)售的，應(yīng)建立從事保健食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)人員的培訓(xùn)制度，開(kāi)展保健食品有關(guān)法律、法規(guī)和相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)記錄和個(gè)人培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)合格人員方可從事保健食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求
第一節(jié) 一般要求
第三十條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并與粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源保持一定距離。
第三十一條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制作經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所。有與制作經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌等設(shè)施設(shè)備，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域。
加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積比例，根據(jù)經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量及食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定。
第三十二條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
第三十三條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位宜將關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)明廚亮灶方式進(jìn)行展示。
第三十四條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
第三十五條 食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。
第三十六條 食品處理區(qū)門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)。
第三十七條 食品處理區(qū)天花板應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。
第三十八條 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。
第三十九條 分別設(shè)置與加工品種相對(duì)應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等），水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。
第四十條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專(zhuān)用。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，不交叉污染。設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，利于防塵、清潔。
提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。
第四十一條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。
第四十二條 使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明。
用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。
第四十三條 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開(kāi)設(shè)置。
冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
第四十四條 更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。
集體用餐配送單位、中央廚房的更衣場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所入口處。
第四十五條 餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。
食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
第四十六條 在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門(mén)店銷(xiāo)售，不得在本門(mén)店外銷(xiāo)售。
第二節(jié) 食品制售專(zhuān)間及專(zhuān)用操作場(chǎng)所許可審查要求
第四十七條 制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品及裱花蛋糕等應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立相應(yīng)的制作專(zhuān)間，專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)符合第四十九條的要求。
第四十八條 下列加工制作既可在專(zhuān)間也可在專(zhuān)用操作場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行：
�。ㄒ唬﹤洳�；
（二）現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品（除裱花蛋糕）；
�。ㄈ┳灾骑嬈�、果蔬拼盤(pán)等的加工制作；
（四）僅加工制作植物性冷食類(lèi)食品（不含非發(fā)酵豆制品）；
（五）對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的；
�。┱{(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料。
專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第五十條的要求。
第四十九條 各類(lèi)專(zhuān)間要求：
�。ㄒ唬⿲�(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門(mén)窗。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
（二）專(zhuān)間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專(zhuān)用冷藏設(shè)施和與專(zhuān)間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
�。ㄈ⿲�(zhuān)間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。
第五十條 專(zhuān)用操作場(chǎng)所要求：
�。ㄒ唬┡c其他場(chǎng)所設(shè)置物理隔斷。
�。ǘ﹫�(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。
�。ㄈ┰O(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專(zhuān)用冷藏設(shè)施。
�。ㄋ模┰O(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
第三節(jié) 中央廚房審查要求
第五十一條 中央廚房場(chǎng)所設(shè)置、布局、設(shè)備實(shí)施等，均應(yīng)符合第二章和本章第一節(jié)至第二節(jié)的有關(guān)規(guī)定。
第五十二條 中央廚房進(jìn)行冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、乳及乳制品冷加工配送時(shí)，需采取冷鏈方式運(yùn)輸。
需要冷卻、內(nèi)包裝應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施或按照第四十九條的規(guī)定設(shè)立分裝專(zhuān)間。直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。
第五十三條 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸冷藏車(chē)輛，車(chē)輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。
第五十四條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：
�。ㄒ唬┰O(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。
�。ǘ┡鋫渑c檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
�。ㄈ┡鋫淞魳訉�(zhuān)用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求
第五十五條 集體用餐配送單位場(chǎng)所設(shè)置、布局、設(shè)備實(shí)施等，均應(yīng)符合第二章和本章第一節(jié)至第二節(jié)的有關(guān)規(guī)定。
第五十六條 集體用餐配送單位需要分餐的須設(shè)置分餐間。
分餐間的設(shè)置應(yīng)符合本章第二節(jié)專(zhuān)間的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)加工制作工藝及品種等實(shí)際情況，可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè)施。
第五十七條 餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。
第五十八條 采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
第五十九條 運(yùn)輸設(shè)備要求：
（一）配備封閉式專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)輛，以及專(zhuān)用密閉運(yùn)輸容器。
�。ǘ┻\(yùn)輸車(chē)輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
�。ㄈ├洳厥称愤\(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上。
第六十條 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求：
�。ㄒ唬┯袟l件的食品經(jīng)營(yíng)者設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。沒(méi)有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)。
（二）配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
（三）配備留樣專(zhuān)用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
第五章 單位食堂許可審查要求
第六十一條 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合第二章、第四章的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章的規(guī)定。
第六十二條 機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等申辦單位食堂的，應(yīng)提交機(jī)關(guān)或者事業(yè)單位法人登記證、社會(huì)團(tuán)體登記證或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照等主體資格證明文件復(fù)印件，并提交開(kāi)辦者制定的食堂食品安全有關(guān)制度。
第六十三條 單位食堂食品處理區(qū)面積不小于30平方米，其中建筑工地食堂食品處理區(qū)面積不小于20平方米。
第六十四條 集中備餐的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第五十條的規(guī)定。
第六十五條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第六十六條 中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕。
第六章 附 則
第六十七條 各餐飲服務(wù)場(chǎng)所及區(qū)域定義：
�。ㄒ唬┘庸そ�(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與食品制售直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所，其面積為使用面積。
（二）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專(zhuān)間、食品庫(kù)房（包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域。
�。ㄈ┓鞘称诽幚韰^(qū)：指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。
�。ㄋ模┚筒蛨�(chǎng)所：指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專(zhuān)用的廁所、門(mén)廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(tái)（區(qū)域）、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。
第六十八條 根據(jù)本細(xì)則制定現(xiàn)場(chǎng)核查表，核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。
第六十九條 尊重不同國(guó)家或民族飲食特色、風(fēng)俗文化，天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)可以對(duì)本地區(qū)的民族特色食品、地方特色食品另行制定許可條件和審查規(guī)范。
第七十條 本細(xì)則自2021年1月1日起施行，有效期至2025年12月31日。2015年12月17日原天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)印發(fā)的《天津市食品經(jīng)營(yíng)許可審查細(xì)則（試行）》同時(shí)廢止。
編輯：foodqm
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