一、固體飲料的定義

 

　　GB/T 29602的定義“固體飲料（固體飲品）：用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)或沖泡飲用的固態(tài)制品�！�

 

　　固體飲料是形態(tài)為固態(tài)的供沖調(diào)或沖泡飲用的普通食品，使用的原料為普通食品原料，普通食品原料要有相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可食用依據(jù)；其使用的食品添加劑需符合GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)要求。其產(chǎn)品不需要進(jìn)行產(chǎn)品注冊(cè)審批，生產(chǎn)企業(yè)需依法取得食品生產(chǎn)許可，食品類別編號(hào)根據(jù)《食品生產(chǎn)許可分類目錄》為0606。

 

二、固體飲料生產(chǎn)許可辦理所依據(jù)的法律法規(guī)

 

　　《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例

 

　　《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章

 

　　《食品生產(chǎn)許可審查通則》

 

　　GB 14881-2013 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

 

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三、固體飲料生產(chǎn)涉及的主要標(biāo)準(zhǔn)：

 

　　1 GB/T 10789 飲料通則

 

　　2 GB 7101 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料

 

　　3 GB 12695 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

 

　　4 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

 

　　5 GB/T 29602 固體飲料

 

　　6 GB/T 18738 速溶豆粉和豆奶粉

 

　　7 QB/T 4067 食品工業(yè)用速溶茶

 

　　8 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

 

　　9 GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

 

　　10 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

 

　　11 GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

 

　　12 GB 14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

 

　　13 GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

 

　　14 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

 

　　15 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

 

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四、許可范圍的確定

 

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的固體飲料產(chǎn)品，是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑制成的供沖調(diào)飲用的固體制品。固體飲料生產(chǎn)許可類別編號(hào)0606，包括：風(fēng)味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料和其他固體飲料。

 

　　風(fēng)味固體飲料是指以食用香精（料）、糖（包括食糖和淀粉糖）、甜味劑、酸味劑、植脂末等一種或幾種物質(zhì)作為調(diào)整風(fēng)味主要手段，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

 

　　蛋白固體飲料是指以乳和（或）乳制品，或含有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子或果仁或其制品等為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

 

　　果蔬固體飲料是指以果蔬或其制品（果蔬汁、果蔬粉）等為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

 

　　茶固體飲料是指以茶葉的提取液或其提取物或直接以茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

 

　　咖啡固體飲料是指以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等）為原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。

 

　　可可粉固體飲料是指以可可為主要原料，添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料，如巧克力固體飲料。

 

　　其他固體飲料是指上述固體飲料之外的，以食用的原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)飲用的固體制品，如植物固體飲料、谷物固體飲料、營(yíng)養(yǎng)素固體飲料、食用菌固體飲料等。

 

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理的固體飲料產(chǎn)品不包括燒煮型咖啡。

 

五、生產(chǎn)場(chǎng)所核查

 

　　1、生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)（原料處理區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)、外包裝區(qū)等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（配料區(qū)、濕法干燥脫水區(qū)、預(yù)包裝清洗消毒區(qū)等）、清潔作業(yè)區(qū)（干法混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等）。

 

　　2、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，洗手、干手和消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施；配料區(qū)、干燥脫水區(qū)/混合區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)入口應(yīng)設(shè)置洗手和（或）消毒設(shè)施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設(shè)施。

 

　　3、清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)不同種類的固體飲料特點(diǎn)和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求，清潔作業(yè)區(qū)必需安裝初效和中效空氣凈化設(shè)備。

 

　　4、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)相對(duì)密閉，清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。

 

六、設(shè)備設(shè)施核查

 

　　生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實(shí)際工藝需要配備，一般包括：混合配料設(shè)備、焙烤設(shè)備（有該工藝的）、干燥脫水設(shè)備（濕法工藝）、自動(dòng)包裝設(shè)備、自動(dòng)噴碼設(shè)備等。

 

　　檢驗(yàn)設(shè)備一般應(yīng)具有：無菌室（或超凈工作臺(tái)）、滅菌鍋、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡（或菌落計(jì)數(shù)器）、定氮裝置（適用蛋白固體飲料）、干燥箱、分析天平（0.1mg）和天平（0.1g）、相應(yīng)檢測(cè)特征性指標(biāo)的設(shè)備（出廠需檢特征性指標(biāo)項(xiàng)目時(shí)）及相關(guān)的計(jì)量器具等。

 

七、設(shè)備布局和工藝流程

 

　　1、設(shè)備布局設(shè)備布局

 

　　應(yīng)按工藝流程設(shè)計(jì)，一般包括濕法工藝和干法工藝。

 

　　濕法工藝一般包括：原料驗(yàn)收、調(diào)配、殺菌（濃縮）、脫水干燥、冷卻、成型包裝。

 

　　干法工藝一般包括：原料驗(yàn)收、備料、混料和包裝。

 

　　具體產(chǎn)品按企業(yè)實(shí)際工藝流程生產(chǎn)，但其工藝流程必須科學(xué)合理，符合相關(guān)規(guī)定。

 

　　2、應(yīng)對(duì)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量安全關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制。

 

　　原輔料應(yīng)制定進(jìn)貨檢驗(yàn)計(jì)劃，并按國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)要求取樣檢測(cè)、記錄，按標(biāo)簽標(biāo)示要求進(jìn)行貯存。

 

　　3、濕法工藝的調(diào)配控制。

 

　　原輔料經(jīng)核對(duì)有關(guān)信息無誤后，輸送到配料車間。食品添加劑及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑專人負(fù)責(zé)管理，并對(duì)添加劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的名稱、批號(hào)等嚴(yán)格核對(duì)，準(zhǔn)確稱量并記錄。

 

　　4、殺菌（濃縮）控制。

 

　　產(chǎn)品殺菌溫度、殺菌時(shí)間應(yīng)控制在設(shè)備參數(shù)范圍內(nèi)，并記錄。

 

　　5、脫水干燥控制。

 

　　噴霧干燥及其后續(xù)的冷卻、包裝工序應(yīng)嚴(yán)格控制蒸汽、水的使用，以減少有害微生物的繁殖。

 

　　6、冷卻控制。

 

　　冷卻降溫應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)作業(yè)，冷卻后的產(chǎn)品應(yīng)采用粉倉等密閉暫存設(shè)備儲(chǔ)存。

 

　　7、成型包裝控制。

 

　　通過篩網(wǎng)、磁柵或X射線檢測(cè)器等進(jìn)行異物控制，并配備剔除設(shè)備，保證包裝后的產(chǎn)品不含金屬和其他異物。

 

　　包裝后的產(chǎn)品應(yīng)取樣并進(jìn)行密封性測(cè)試，按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可出廠銷售。

 

　　8、干法工藝的備料控制。

 

　　應(yīng)對(duì)原輔料的名稱、規(guī)格、是否合格、外包裝有無污染等進(jìn)行確認(rèn)。

 

　　備料區(qū)與進(jìn)料區(qū)之間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的緩沖處理區(qū)，做好物料外包裝的除塵。

 

　　拆包過程中，應(yīng)注意內(nèi)袋對(duì)外袋碎屑及線繩的靜電吸附，定期對(duì)拆包進(jìn)料區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清理，檢查物料內(nèi)袋有無破損，發(fā)現(xiàn)破損或物料結(jié)塊等異常，應(yīng)做退料處理。

 

　　物料除去外包裝后經(jīng)過潔凈的通道進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)。

 

　　9、混料控制。

 

　　配方由專人發(fā)放管理，確保配方準(zhǔn)確。

 

　　配料過程應(yīng)確保物料稱量與配方要求一致。

 

　　整個(gè)配料（預(yù)混）生產(chǎn)及領(lǐng)用建立相關(guān)記錄。

 

　　同時(shí)根據(jù)需要對(duì)配料（如白砂糖）進(jìn)行粉碎處理。

 

　　10、混合控制。

 

　　鼓勵(lì)實(shí)施混合全過程自動(dòng)化控制，無異常不需要人工干預(yù)�；旌瞎に噾�(yīng)保證物料的混合均勻性。

 

　　混合后的半成品不能裸露在清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)，應(yīng)采用粉倉等密閉暫存設(shè)備儲(chǔ)存，作好標(biāo)識(shí)，備用。

 

八、人員核查

 

　　從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

 

九、管理制度審查

 

　　1、應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

 

　　對(duì)原輔料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核，并定期進(jìn)行審核評(píng)估；

 

　　應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

　　以來自公共供水系統(tǒng)的水為生產(chǎn)用源水的，供水系統(tǒng)出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進(jìn)入；

 

　　以來自非公共供水系統(tǒng)的水（地表水或地下水）作為生產(chǎn)用源水的，采集點(diǎn)應(yīng)采用有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止源水以外的水進(jìn)入采集設(shè)備。

 

　　采集區(qū)域周圍應(yīng)設(shè)立防護(hù)隔離區(qū)，限制牲畜和未授權(quán)人員進(jìn)入。

 

　　出水口或取水口應(yīng)建立適當(dāng)防護(hù)設(shè)施，地下水的出水口（如井口、泉眼）應(yīng)通過建筑進(jìn)行防護(hù)。

 

　　應(yīng)采用封閉管道進(jìn)行輸送，防止污染，不應(yīng)用容器運(yùn)到異地灌裝。

 

　　生產(chǎn)用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749）中的衛(wèi)生要求（pH值除外）。

 

　　生產(chǎn)用原輔料符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

　　2、企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品配方管理制度

 

　　應(yīng)列明配方中使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)定使用量；

 

　　所使用的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、新食品原料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。

 

　　3、建立生產(chǎn)過程管理制度

 

　　對(duì)生產(chǎn)過程中調(diào)配、脫水干燥（有此工藝時(shí)）、成型包裝、清洗消毒、儲(chǔ)運(yùn)和交付等環(huán)節(jié)質(zhì)量安全進(jìn)行管控。

 

　　配料應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤。

 

　　應(yīng)制定有效的清洗、消毒方法和管理制度并驗(yàn)證，保證生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、包裝容器、工作服和人員的清潔衛(wèi)生和安全，防止產(chǎn)品及包裝在生產(chǎn)過程中被污染。

 

　　4、應(yīng)參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 12695）附錄A《飲料加工過程的微生物監(jiān)控程序指南》，合理設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)控要求。

 

　　5、應(yīng)制定檢驗(yàn)管理制度

 

　　包括對(duì)原輔料、過程、出廠檢驗(yàn)的管理規(guī)定，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

　　固體飲料企業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰χ辽贊M足感官、水分、蛋白質(zhì)（蛋白固體飲料）、菌落總數(shù)、大腸菌群、特征性指標(biāo)（需要時(shí)）等項(xiàng)目的測(cè)定。

 

　　企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備，但應(yīng)保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。使用快速檢測(cè)方法及設(shè)備做檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法比對(duì)或驗(yàn)證�？焖贆z測(cè)結(jié)果不合格時(shí)，應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行確認(rèn)。

 

十、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)

 

　　1、按所申報(bào)固體飲料的品種（風(fēng)味固體飲料、蛋白固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、可可粉固體飲料、其他固體飲料）和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗(yàn)。生產(chǎn)其他固體飲料的，按其他固體飲料的具體產(chǎn)品和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加抽樣品檢驗(yàn)。

 

　　2、應(yīng)對(duì)提供的檢驗(yàn)報(bào)告真實(shí)性負(fù)責(zé)；檢驗(yàn)項(xiàng)目按產(chǎn)品適用的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。圖片

 

十一、固體飲料規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法