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藍(lán)蟹通常在河口半咸水區(qū)以誘捕箱捕撈。這種蟹在東海岸地區(qū)十分普遍。從紐約州到德克薩斯州都可以商業(yè)捕撈這種小型游水蟹。
藍(lán)蟹，學(xué)名Callinectes sapidus，得名于其腿部和螯足的藍(lán)色色澤（蟹殼呈棕綠色，蟹腹為白色）。藍(lán)蟹與亞洲的一些游水蟹品種十分相似，包括產(chǎn)自印度尼西亞和菲律賓的Portunus pelagicus和產(chǎn)自中國的Portunus triberculatus（大閘蟹）。在美國，藍(lán)蟹以活蟹，精選蟹肉及軟殼蟹銷售。在中國游水蟹供應(yīng)短缺的幾年中，冷凍整只藍(lán)蟹通常出口至包括中國在內(nèi)的亞洲市場。整只冷凍藍(lán)蟹在亞洲經(jīng)再加工處理。
少量藍(lán)蟹可全年捕撈，而5月至10月的溫暖季節(jié)是藍(lán)蟹的主要捕撈期。在寒冷季節(jié)里，藍(lán)蟹將自己埋入淤泥中冬眠。
路易斯安那州通常是藍(lán)蟹的最大產(chǎn)地，但位于切薩匹克灣（Chesapeak Bay）附近的馬里蘭州和弗吉尼亞州通常被視為藍(lán)蟹工業(yè)的中心。與其它蟹類產(chǎn)品相似，根據(jù)氣候狀況，藍(lán)蟹的年產(chǎn)量波動(dòng)很大。例如，如果是少見的寒冷春天，藍(lán)蟹會(huì)冬眠較長時(shí)間而使產(chǎn)量下降。與之相反，溫暖干燥的冬季通常會(huì)帶來一個(gè)豐收的夏季。因此夏季是采購藍(lán)蟹的最佳時(shí)節(jié)，此時(shí)藍(lán)蟹大量上市，價(jià)格為全年最低。
性別、季節(jié)和脫殼決定了藍(lán)蟹的產(chǎn)量和出成率。雄蟹；又稱為吉米（jimmies），與雌蟹，又稱為淑柯（SOOkS），在春季以一種可持續(xù)至3天的相擁方式交配。幼蟹經(jīng)12至18個(gè)月生長即可捕撈，在此期間最多可脫殼達(dá)23次。雄性藍(lán)蟹個(gè)體明顯大于雌性藍(lán)蟹。最大的雄藍(lán)蟹產(chǎn)肉率可達(dá)15%,而稍小的雄蟹和雌蟹產(chǎn)肉率約
為10%.
大量藍(lán)蟹在脫殼期被捕撈。這些藍(lán)蟹被置于養(yǎng)殖柜中，一旦它們脫殼成為“軟殼蟹”，就可以高價(jià)銷售。在去除眼和鰓后，軟殼蟹可整只食用。在東海岸地區(qū)，軟殼藍(lán)蟹是一種季節(jié)性美味佳肴，通常油炸后食用。大多數(shù)軟殼蟹鮮活出售，也有大量軟殼蟹去臟后冷凍處理。美國每年向亞洲市場出口大量軟殼蟹。這種蟹在亞洲餐館倍受歡迎。
營養(yǎng)指標(biāo)（每100克）
熱量：87千卡
蛋白質(zhì)：18．1克
脂肪：l克
膽固醇：78毫克
非飽和脂肪酸（Omega－3）：0．3克