紅撲撲的棗子是不是很誘人？如果吃起來(lái)甜甜的，你是否就下手買(mǎi)了？且慢！你得留心棗子是不是紅得自然、甜得自然，因?yàn)樗芸赡鼙幻廊葸^(guò)了！昨天，杭州市質(zhì)監(jiān)部門(mén)在筧橋附近進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢查時(shí)，一個(gè)地下棗子加工場(chǎng)浮出水面，這里有人專門(mén)讓本來(lái)口味差、賣(mài)相難看的青棗在幾天內(nèi)變得又紅又甜。
棗子浸在大水缸
昨天，我們?cè)诤贾莨a橋鎮(zhèn)弄口村三組的路邊看到，好幾個(gè)大水缸用紅色的編織袋蓋著，上面還壓著稻草和石頭。揭開(kāi)一看，里面都是棗子，而且都浸在糖水里。拐進(jìn)一條弄堂，墻腳堆著大袋大袋的青色棗子。一個(gè)赤膊的中年男子正拆開(kāi)塑料袋把棗子往水缸里倒。不遠(yuǎn)處，還有幾個(gè)破缸，里面的水泛著綠油油的光，上面浮著一顆已經(jīng)爛掉的棗子。
中年男子講，把棗子浸在缸里是為了把表面的農(nóng)藥給洗掉。但奇怪的是，一邊幾個(gè)看熱鬧的村民習(xí)慣性地從水缸里掏出幾個(gè)棗子放進(jìn)嘴里就咬。“哪里是洗農(nóng)藥啊，剛剛運(yùn)過(guò)來(lái)的棗子干巴巴的，現(xiàn)在用水一浸水分多，而且甜。”他們把棗子咬得嘎嘣響，還挑出幾個(gè)沒(méi)有浸過(guò)水的棗子進(jìn)行比較。
記者蘸了一點(diǎn)缸里的水嘗嘗味道，是一種比普通白糖水要甜得多的味道，更像是糖精。
滾水里一燙就變紅
在旁邊一幢出租屋的天井里，有兩只煤餅爐，上面擺著兩口熱騰騰的大鍋，一邊是用袋子裝的青色棗子，另一邊是用籮筐裝的棗紅色棗子，摸一摸，棗紅色的棗子有些燙手，應(yīng)該是剛從鍋里撈出來(lái)的。再看鍋里，是顏色有些發(fā)紅的水，泛著泡沫，當(dāng)時(shí)里面沒(méi)有棗子，但是漂著幾片棗葉。
出租房的房東連忙解釋說(shuō)，他們的棗子都是經(jīng)過(guò)開(kāi)水一燙，就自然紅了，絕對(duì)沒(méi)有添加色素。
在場(chǎng)檢查的質(zhì)監(jiān)執(zhí)法人員觀察后，暫時(shí)無(wú)法肯定鍋里是否使用了色素。因?yàn)槿绻侨旧臈椬�，很容易褪色，但剛出鍋的紅棗并沒(méi)有這種情況。到底是什么原因讓棗子變紅？其中是否含有對(duì)人體有害的物質(zhì)？質(zhì)監(jiān)部門(mén)抽取了一些水樣和棗子樣品，帶回去進(jìn)一步檢測(cè)。
開(kāi)水燙到底能不能讓棗子變紅？記者從現(xiàn)場(chǎng)帶回一些棗子先做了個(gè)小試驗(yàn)，把棗子浸在開(kāi)水里5分鐘，的確有一圈果皮變成了棗紅色，但沒(méi)有像在加工現(xiàn)場(chǎng)那樣完全變紅。
有的批發(fā)市場(chǎng)拒絕假紅棗
杭州市果品批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售部副經(jīng)理魯朝法說(shuō)，這種棗子應(yīng)該是叫梨棗，個(gè)頭比較大，但是并不好吃，味道淡而無(wú)味，因此批發(fā)價(jià)格較其他棗類便宜，幾元錢(qián)能買(mǎi)很大一袋。
前年，果品批發(fā)市場(chǎng)就發(fā)現(xiàn)有人從市場(chǎng)里大量收購(gòu)青色的梨棗，過(guò)不了多久，同樣的人又運(yùn)來(lái)紅色的棗子賣(mài)，價(jià)格差不多要貴上一倍左右。市場(chǎng)里的管理人員覺(jué)得很奇怪，因?yàn)檫@種梨棗就算熟得爛掉，也不可能呈現(xiàn)這樣的紅色，于是立即進(jìn)行了調(diào)查，初步認(rèn)定他們是用開(kāi)水把青梨棗燙紅的。
后來(lái)，果品批發(fā)市場(chǎng)決定禁止這種紅色梨棗進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售，因?yàn)槭袌?chǎng)難以確認(rèn)這種梨棗是否添加了其他東西，無(wú)法保證其安全性。
涉嫌使用違禁甜味劑危害更大
杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督稽查支隊(duì)的丁科長(zhǎng)說(shuō)，國(guó)家有規(guī)定，禁止在新鮮水果中使用任何食品添加劑，弄口村的梨棗加工窩點(diǎn)可能使用了糖精、甜蜜素等甜味劑。
不過(guò)，弄口村當(dāng)?shù)睾芏嗳瞬⒉涣私饫鏃椨昧颂鹞秳┑暮μ�。在圍觀過(guò)程中，不時(shí)有人從水缸里撈出浸泡過(guò)的棗子吃。有的村民還說(shuō)，這種加工方法讓棗子更加好吃了。
杭州市質(zhì)檢院的一位專家說(shuō)，國(guó)家對(duì)甜味劑的使用有明確范圍和限量規(guī)定，水果不是加工食品，不能使用。而且，如果人體過(guò)量攝入甜味劑，會(huì)對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
杭州市質(zhì)檢院的一位食品檢測(cè)專家講，棗子經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙，是一種熟化的過(guò)程，有可能變紅。正常的棗子紅色是日照所致，而這種開(kāi)水燙的方法會(huì)使棗子紅得很不自然，還會(huì)導(dǎo)致果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，有可能使果子更容易腐爛。
省農(nóng)科院一位農(nóng)林專家表示，因?yàn)楣麑?shí)長(zhǎng)在樹(shù)上時(shí)，朝向的不同或者果子枝條位置不同，日照后果皮應(yīng)該是有紅有青的。買(mǎi)棗子時(shí)，如果看到整筐棗子都是紅通通的，或者棗子通體都是紅的，那可能就有問(wèn)題。也有極個(gè)別例外，山東有種大紅棗就是全紅的。
讓水果更熟更甜的辦法很多
利用人工手段給水果催熟或美容，有不少辦法，有些被證實(shí)是可行的，但有些方法還是會(huì)危害人體健康。
水果采摘后儲(chǔ)藏一段時(shí)間，水果慢慢變熟，甜度更高，這是一種很傳統(tǒng)的辦法。以前杭州人到了夏天會(huì)買(mǎi)很多西瓜放在家里，就是這個(gè)道理。另外，像李子摘下后捂在大米里，也能起到催熟的效果，這在浙江一些地方被普遍使用。
很多水果基地會(huì)在橙子、蛇果等高檔水果表面上蠟，或打亮光劑，這是一種國(guó)際上允許的保鮮方法，同時(shí)可以讓水果更有光澤。不過(guò)必須使用食用蠟，如果有不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)蠟，會(huì)危害人體健康。
不過(guò)有些辦法就不太安全了。今年春節(jié)，上海發(fā)現(xiàn)從泰國(guó)入境的龍眼，其二氧化硫含量為每公斤83.4毫克，超過(guò)了國(guó)家相關(guān)無(wú)公害食品二氧化硫含量每公斤50毫克的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。之所以會(huì)留下二氧化硫，是因?yàn)檠蚴墙o水果催熟的最常用手段，同時(shí)還有漂白作用，使得水果賣(mài)相更好。
